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柿子脫澀有哪些簡易方法

2017-01-13 09:36:50   

    答:最簡單的方法是溫水脫澀。將柿果放在缸、桶、壇等容器內(不用鐵制容器),加入40℃左右的水,水量以淹沒柿果為度。通過不時摻入熱水或在容器口蓋棉被或其他保溫材料來保持水溫。一般1~2天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子肉質脆硬,顏色美觀,風味好,但柿果含水量大,不宜久貯,只適用于少量柿子脫澀處理。石灰水脫澀。將柿子放入7%的澄清石灰水溶液中,用竹條壓住,使柿果浸沒在石灰水下,在20℃~25℃條件下,經3~4天即可脫澀食用。用此法處理的柿子質地脆嫩,不易腐爛,但果面留有石灰跡象,降低果實的商品性狀。
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