2017-04-07 16:18:00
葡萄酒健康作用聞名遐邇的一個(gè)關(guān)鍵成分，就是其中的白藜蘆醇。這種物質(zhì)具有極強(qiáng)的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。
另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。這類物質(zhì)有極高的抗氧化活性，抗癌、抗突變、抗輻射、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)組織修復(fù)和改善皮膚等作用。所謂葡萄籽提取物就是因?yàn)樗鴮氋F。這種物質(zhì)靠吃葡萄果肉是得不到的，因?yàn)樗辉谧阎写嬖?。同時(shí)，皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質(zhì)，它們具有抗氧化作用，也是葡萄酒健康效應(yīng)的一部分理由。
故而，有人提出，吃葡萄不能吐掉葡萄皮，最好連籽也一起吃下去，否則扔進(jìn)垃圾桶太可惜了?？墒牵粤似咸哑ず推咸炎?，果真就能得到其中的寶貝嗎？未必如此。
把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結(jié)果，只能是舌頭一陣陣發(fā)麻，感覺非常不舒服，半天都緩不過來。這是因?yàn)槠渲泻写罅繂螌?，它?huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味。在一定程度上，這種物質(zhì)就像柿子中的單寧一樣，大量吃時(shí)對(duì)消化道有所損害。而其中的有效成分仍然會(huì)穿腸而過，并不能像喝葡萄酒那樣，被人輕松吸收。
原來，葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們?cè)谒卸己茈y溶解。白藜蘆醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當(dāng)中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。酒類是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段時(shí)間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當(dāng)中的活性成分。而且，酒本身就有一定的防腐作用，可以浸泡很多天，活性物質(zhì)的提取相當(dāng)充分；而用水浸泡只能幾個(gè)小時(shí)到十幾個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了便可能腐敗變質(zhì)。
所以說，若想獲得葡萄皮和葡萄籽當(dāng)中的作用，最好的方法就是喝些葡萄酒。（養(yǎng)生）
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