2017-04-18 08:39:00
逢年過(guò)節(jié)，紅白喜事，農(nóng)村歷來(lái)有集體聚餐的習(xí)俗，凡有大的聚會(huì)，邀請(qǐng)親朋好友，鄰里鄉(xiāng)親吃上一頓，有的“流水席”甚至幾天不散。這樣的農(nóng)村宴會(huì)一場(chǎng)接著一場(chǎng)，但由于食品安全監(jiān)管較難，其間發(fā)生的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，這種“熱鬧”中隱藏著很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。那么，怎樣來(lái)保障農(nóng)村聚餐中老百姓“舌尖上的安全”？陜西省寶雞市走進(jìn)農(nóng)家小院的“移動(dòng)酒店”或?yàn)榻鉀Q這一問(wèn)題提供了樣板。
農(nóng)村聚餐有了“移動(dòng)酒店”
安全、省事又省錢(qián)
“‘移動(dòng)酒店’干凈衛(wèi)生，還省錢(qián)，真不錯(cuò)！”4月6日，陜西省寶雞市高新區(qū)磻溪鎮(zhèn)潘家灣村民王建設(shè)的兒子訂婚，他在自己的農(nóng)家小院里擺了20桌酒席，第一次用上了這個(gè)新鮮事物“移動(dòng)酒店”，他向記者說(shuō)道：“你看，酒席結(jié)束了，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有留下一點(diǎn)垃圾。”
王建設(shè)口中的“移動(dòng)酒店”就是寶雞百姓廚房移動(dòng)酒店管理有限公司探索解決中國(guó)農(nóng)村食品安全最后一公里問(wèn)題，專(zhuān)為農(nóng)村宴席量身定制的移動(dòng)式餐飲服務(wù)新模式。
該公司總經(jīng)理趙衛(wèi)科告訴記者：食材購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后，首先在公司的中央廚房進(jìn)行洗菜、擇菜、宰殺等初加工，然后運(yùn)送到宴席現(xiàn)場(chǎng)；移動(dòng)式宴席篷房，防風(fēng)防雨還防曬，可根據(jù)地形、坐席人數(shù)拉寬拉長(zhǎng)，里邊還配備了取暖和制冷設(shè)施；可移動(dòng)的涼菜操作間是透明設(shè)計(jì)，便于客戶(hù)隨時(shí)查看；移動(dòng)餐車(chē)就是最主要的飯菜加工車(chē)間。
“餐車(chē)的加工操作臺(tái)上有兩臺(tái)大鐵鍋，還配備了水池、冰柜。”趙衛(wèi)科向記者介紹道，“你看，車(chē)廂上面還裝了攝像頭，可聯(lián)網(wǎng)到公司和我手機(jī)上的監(jiān)控平臺(tái)，可以遠(yuǎn)程監(jiān)控大廚的操作行為，也能防止出現(xiàn)閑雜人員擾亂加工、惡意破壞等情況。”
源頭把控+政府監(jiān)督+責(zé)任保險(xiǎn)
保障食品安全
“移動(dòng)酒店是如何保障老百姓舌尖安全？”記者問(wèn)到。
“首先從源頭上把控食品安全，所有的食材統(tǒng)一采購(gòu)，蔬菜來(lái)源于當(dāng)?shù)氐暮献魃?，肉?lèi)和調(diào)味品都是定點(diǎn)公司供應(yīng)，食材都可追溯，餐具嚴(yán)格消毒且有記錄，上桌食品留樣48小時(shí)，完全按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作。”從事多年食材采購(gòu)業(yè)務(wù)的趙衛(wèi)科深諳其中之道，他對(duì)記者這樣說(shuō)道。
寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局高新區(qū)分局局長(zhǎng)江瑜告訴記者：“我們信息化指揮平臺(tái)對(duì)‘移動(dòng)酒店’后廚進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)督，嚴(yán)把農(nóng)村家宴食品安全關(guān)。此外，根據(jù)相關(guān)要求，‘移動(dòng)酒店’方還必須為過(guò)事方購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，以此進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。”（本報(bào)記者時(shí)艷英）
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