2017-04-19 10:15:17 張力澎
雄縣火了，保定火了。坊間流傳一句諺語，保定有三寶；鐵球、面醬、春不老。除了三寶，保定的驢肉肯定令吃貨們流連忘返，驢肉火鍋，驢肉火燒，因為小眾，因為美味，所以記憶深刻，正所謂“天上龍肉，地下驢肉”。如今，隨著阿膠市場的火熱，驢產(chǎn)業(yè)也越來越被大家所重視，一座潛力巨大的金礦正待發(fā)掘。
驢資源緊缺
據(jù)統(tǒng)計，目前全國毛驢飼養(yǎng)量不過700萬頭左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了日益增長的消費需求。而造成我國毛驢資源急劇下降的主要原因是大部分省份以牛羊養(yǎng)殖為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，對肉驢生產(chǎn)沒有合理的發(fā)展規(guī)劃及品種改良項目。隨著機(jī)動車的普及，毛驢的役用價值越來越低，使毛驢的飼養(yǎng)量逐漸減少。而隨著目前驢的價值越來越被認(rèn)可，驢資源緊缺的現(xiàn)狀也越來越明顯，甚至出現(xiàn)了“滿世界找驢”的情況。
巴基斯坦還趁機(jī)推出個“中國可持續(xù)驢計劃”。巴基斯坦媒體報道稱，巴基斯坦開伯爾·普赫圖赫瓦省準(zhǔn)備向中國出口活驢，該省政府已采取措施增加本省驢的數(shù)量，并準(zhǔn)備在4月17日至18日的路演中向中國投資者展示這項計劃。據(jù)了解“開伯爾·普赫圖赫瓦省——中國可持續(xù)驢開發(fā)計劃”將投資10億巴基斯坦盧比，是該省規(guī)劃和發(fā)展部門在中巴經(jīng)濟(jì)走廊框架下吸引中國對該省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行投資的計劃之一。“中國在全世界買驢。”近日《印度時報》這樣酸溜溜地報道。此前美媒、澳洲媒體也都相繼報道過中國人找驢盛況。
跟非洲兄弟買。每年幾十萬頭驢每年，中國給非洲兄弟們送上幾百億人民幣，其中就有買驢錢。埃塞俄比亞，境內(nèi)現(xiàn)有740萬頭驢，中國人在那辦了兩個超大型的毛驢屠宰場?？夏醽啠硟?nèi)有180萬頭毛驢，去年中國人在那投資300萬美元也建了個屠宰場，幾乎是當(dāng)?shù)刈畲笠还P投資啦。尼日爾，2016年向中國出口約8萬頭驢，是2015年的3倍，價格也從每頭約人民幣234元上漲到近千元，一年就漲了快3倍。另一個非洲國家布基納法索，2016年給中國出口10余萬頭驢?！队《热請蟆氛f，中國的高需求量讓驢在非洲國家的價值飛漲，這些國家養(yǎng)驢的農(nóng)民都要笑醒了。非洲的驢也不夠了。因為毛驢的繁殖力不強(qiáng)，3年才生兩胎，且要養(yǎng)1年多才能出欄。兩國的驢資源去年出現(xiàn)“過度開發(fā)”，我們滿世界找驢仍在繼續(xù)，“我們的需求，世界的瘋狂”。
驢皮價格飛漲
不吃不知道，一吃嚇一跳，看看阿膠這價格，可謂堪比黃金。它的的火爆直接帶動了驢皮市場的發(fā)展。2000年前后，每張驢皮價格僅20多元，目前價格飆升至3000元左右，16年時間漲了約150倍。
據(jù)報道，自2006年以來，中國最大的阿膠生產(chǎn)商東阿阿膠提價次數(shù)超過10次。2016年11月最新一次提價，公司將重點產(chǎn)品東阿阿膠、復(fù)方阿膠漿和桃花姬阿膠糕的出廠價分別上調(diào)14%、28%和25%。內(nèi)部人士稱，驢皮是中國傳統(tǒng)中藥阿膠的唯一原料，導(dǎo)致中國驢皮減少的原因是阿膠需求和價格的迅速上漲。
而“驢皮資源短缺、采購成本上升”，也是東阿阿膠對于提價行為給出的解釋。據(jù)東阿阿膠公布的數(shù)據(jù)，東阿阿膠的市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，每年中國阿膠市場需要400萬張驢皮，國內(nèi)實際只能供應(yīng)出180萬張，難怪要進(jìn)口。物以稀為貴，驢皮可比幾十塊一斤的驢肉貴多了。
驢曾和馬、牛、騾同為我國重要的大型家畜。由于驢易養(yǎng)、耐勞、聽使喚等特點,它不僅是農(nóng)業(yè)牲口,在古代還是許多文人騷客的代步工具。
驢適應(yīng)能力強(qiáng),在全球都廣泛分布,個別國家甚至野驢成災(zāi)。我國有五大優(yōu)良驢種:關(guān)中驢、德州驢、廣靈驢、泌陽驢、新疆驢。記者在東阿阿膠集團(tuán)養(yǎng)殖基地看到,一頭被稱為“黑驢王子”的德州驢身高達(dá)到1.56米、體重超過800斤,可以與一般的馬匹媲美。
然而,隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和交通出行的現(xiàn)代化,我國驢存欄量持續(xù)下滑。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1996年末驢存欄量為944.5萬頭,2006年末下降為730.6萬頭,到2015年末僅剩542.1萬頭。在這期間,驢存欄量每年都在下降,20年間減少近一半。
驢價格不斷攀升,為何沒有帶動社會資本進(jìn)入、導(dǎo)致類似于“豬周期”的過?，F(xiàn)象出現(xiàn)?業(yè)內(nèi)人士告訴記者,主要原因在于驢養(yǎng)殖周期長、見效慢。
首先是驢的繁育周期長。東阿國膠堂總經(jīng)理董書光介紹,驢的性成熟周期為18個月,而且一胎只生一個,懷孕周期達(dá)到12個月,哺乳期為6個月,一頭母驢三年才能產(chǎn)出兩頭小驢駒,導(dǎo)致驢的數(shù)量難以在短期內(nèi)大量提升。
其次是驢育肥較慢。劉廣源介紹,驢沒有膽囊,只吃青草和秸稈,用在其他動物身上的添加劑對驢不起作用;即便是使用優(yōu)質(zhì)牧草,驢也要長到兩三歲才能出欄。這也導(dǎo)致社會資本養(yǎng)驢的相對較少。
第三是“減法”抵消“加法”。濟(jì)南驢幫集團(tuán)董事長鄭重告訴記者,雖然有不少阿膠生產(chǎn)企業(yè)在建設(shè)養(yǎng)殖基地,但是農(nóng)戶散養(yǎng)驢不斷減少,抵消了一部分養(yǎng)殖基地的增量。同時,在阿膠的帶動下,驢肉、驢奶、驢血等產(chǎn)品也逐漸被開發(fā)出來,驢產(chǎn)品消費整體升溫、市場需求量增大,也使得毛驢供應(yīng)的缺口難以彌合。
從目前來看，緩解的辦法是進(jìn)口，而從長遠(yuǎn)著手，希望有關(guān)部門盡快調(diào)研并開展工作，保證國內(nèi)驢皮市場供應(yīng)，以及找到長治有效的解決辦法。
驢肉飲食“套路多”
驢肉的好處可謂多多，首先它含有18種氨基酸，給你一個機(jī)智的大腦。據(jù)了解，驢肉中含有18種氨基酸，其中8種是人體必需而且無法合成的。氨基酸的作用在于提高免疫力，以及為大腦提供營養(yǎng)。其次，驢肉中含有的不飽和脂肪酸含量高，對人體的心血管系統(tǒng)有好處，能調(diào)節(jié)血脂。另外，驢肉中的蛋白質(zhì)很豐富，而且脂肪含量較低，膽固醇也較低，或可實現(xiàn)好吃不胖。
怎么個吃法，現(xiàn)在流行的基本有兩類，驢肉火鍋和驢肉火燒。
驢肉如果和平常一樣火鍋直接扔進(jìn)湯鍋里的話，會嘗不出驢肉的鮮美，畢竟驢肉還有些味道。所以要事先煮熟驢肉。驢肉可以用各種香料鹵一鹵哦，做成醬驢肉也可以，原則是將驢肉的鮮美帶出來，異味都去掉。
鍋底也有講究。雞湯做湯底，雞湯不僅蛋白質(zhì)，而且味道很鮮美，喝幾口湯再開始驢肉火鍋也是極好。
牛大骨湯做湯底。看著一鍋熬得像奶白色的湯底，立即食欲大增。不過做這個湯底可是挺費時間的，需要在頭一晚上一直熬到天亮，這樣牛大骨湯的顏色才會變得奶白誘人。熬牛大骨湯的時候可以放入姜片和蔥花哦，也可以放入一些藥材，例如當(dāng)歸和黨參。
驢肉不是百姓家常吃的肉類，吃驢肉火鍋應(yīng)當(dāng)注意，有一些食物是不能和驢肉一起吃。
首先，驢肉不和金針菇同臺吃飯。驢肉和金針菇一起吃的話，有可能會引起心痛，其實吃驢肉的時候最好不要和菌類一起吃，平菇以及草菇都如此。
其次，吃驢肉不吃豬肉。驢肉和豬肉一起吃會腹瀉。但驢肉可以和雞肉或者是牛肉一起吃。另外，吃驢肉的話最好也不要和狗肉一起吃，否則會產(chǎn)生毒素。
還有，驢肉、章魚不能一起吃。一起吃的話會引發(fā)心血管疾病，單獨吃驢肉的話能避免心血管疾病。
最后，驢肉、黃花菜不一起吃。五香驢肉和黃花菜一起吃容易導(dǎo)致心痛。
除了驢肉火鍋，驢肉火燒也是大家十分喜歡的美食。火燒中的驢肉應(yīng)該是陳年老湯，加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
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