2017-04-25 14:35:18
草菇是指來自于有機食用菌生產(chǎn)體系，根據(jù)國內(nèi)或國際有機食用菌生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證，允許使用有機食品標志的草菇?！ 〔莨焦揞^加工步驟：(1)鮮菇驗收嚴格按等級標準進行驗收。鮮有機草菇質(zhì)量要求：菇色呈灰褐色或黑褐色，新鮮幼嫩，直行2～4厘米，單個重應(yīng)小于25克。菇體完整，不開傘，不伸 腰，允許有輕微畸形，無霉爛變質(zhì)、異味、破裂、機械傷，無病蟲、死菇，無表面發(fā)黃、發(fā)新、萎縮現(xiàn)象，菇腳切面平整，不帶草絲、泥沙等雜質(zhì)。(2)修整鮮菇采收后，剔除不合格菇，用小刀將菇根基部泥沙、草屑等清除干凈，修削面保持整齊光滑。立即用清水漂洗干凈，瀝干后裝于木桶中。按量加入 0.05%鹽酸溶液浸泡加蓋后貯運，用此法貯運，貯藏時間可達6小時，能減少損失。加工前棄去酸液，將菇體沖洗干凈即可進行加工。(3)預(yù)煮用夾層鍋或鋁鍋，光倒入清水煮沸，然后按菇體大小分別入鍋，水與鍋重量比為2：1。一般需煮2次，第1次煮5～8分鐘，用冷水漂洗;換水待燒開 至沸，再進行第2次煮燙5一8分鐘，立即用流動的清水冷卻至沒有溫熱感即可。如果栽培場、收購點離制罐廠較遠，應(yīng)專門組織建立預(yù)煮、殺青點。將采收的鮮菇 修整后，投入沸水中預(yù)煮5～8分鐘，用清水冷卻，裝入干凈的期料桶內(nèi)，加入2.5%的鹽水和2%檸檬酸溶液，立即送加工廠。 (4)挑選分段完整的有機草菇罐頭分大、中、小三級供加工“整裝菇”，破裂等碎菇作“片裝菇”。大菇：橫徑3～4厘米，直徑5厘米;中菇：橫徑2～3厘米，直徑4厘米;小菇橫徑1.5～2厘米，直徑3厘米?！ ?5)裝罐用7I16號罐型，每罐裝入有機草菇200～275克。裝大號草菇時，每罐不得少于7個草菇。用525克罐頭瓶，固形物重量260～270克;用315克罐頭瓶，固形物重量150一160克?！ ?6)加湯熱水49千克，加入1千克精鹽、1克檸檬酸配制成湯汁，待食鹽充分溶解后，用6～8層紗布過濾。注罐時湯汁溫度70～80℃，裝至離瓶口 1厘米。(7)排氣、密封加湯后，在溫度為95～98℃的排氣箱中排氣 7～9分鐘，使罐內(nèi)中心溫度達到 80℃以上，排氣后立即密封，使罐內(nèi)真空度達到4.67 X104～6.67 X104帕。(8)殺菌、冷卻封罐后立即進行滅菌。草尬在滅菌時會分泌一種新性物質(zhì)，影響熱的穿透，因此，滅菌溫度要提高到130℃。殺菌式：10′-30′-10′/130℃。反壓冷卻至35℃以下。(9)質(zhì)量檢驗冷卻后的有機草菇罐頭，用紗布擦洗干凈，于30～3 5 ℃。
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