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原料處理 原料選好后用清水洗刷去毛，洗凈后再放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放在清水中漂洗，瀝干后切開去核。

加熱打漿 果塊在90℃～95℃下，加熱3～5分鐘，促使軟化，通過孔徑0.5毫米打漿機(jī)打漿，除去果皮。

風(fēng)味調(diào)整 經(jīng)過上述步驟處理后的果漿，為了增加風(fēng)味需進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整時(shí)加砂糖、檸檬酸和L-抗壞血酸(即維生素C)等配料。

均質(zhì) 均質(zhì)是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。生產(chǎn)上一般采用130～160公斤/平方厘米的均質(zhì)機(jī)。

脫氣 將果汁裝入真空容器內(nèi)，使果汁呈微霧狀噴出而脫氣。真空法所取的真空度為5.13~5.33帕，溫度低于43℃。

密封冷卻 果汁加熱至95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。旋緊瓶蓋，將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右后入庫貯存。質(zhì)量合格的果汁成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色；液汁均勻混濁，長期靜置后有微粒沉淀；具有桃汁風(fēng)味，無異味。（中食）