2017-05-31 14:56:38
加工方式
巴氏奶是通過(guò)巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏殺菌工藝通常采用低溫長(zhǎng)時(shí)間(62℃-65℃,保持30分鐘)或高溫短時(shí)間(72℃-76℃,保持15秒;或80℃-85℃,保持10-15秒),這種殺菌方式可以殺死所有致病菌。
超高溫滅菌乳就是我們常說(shuō)的常溫奶。以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下,加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌,再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。超高溫滅菌工藝通常采用135℃-139℃,保持2-4秒。
營(yíng)養(yǎng)成分
巴氏奶采取的是低溫滅菌法。經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后,牛奶中仍保留了鮮牛奶中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)。
由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴(yán)酷的熱處理,在殺死更多的細(xì)菌的同時(shí),也不可避免地“犧牲”了相對(duì)更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),比如一些維生素和可溶性蛋白。
保存期限
巴氏奶需要在4℃左右的低溫下保存,保質(zhì)期較短,一般為2-7天。
常溫奶采取超高溫滅菌法。殺菌較為徹底,因此保質(zhì)期長(zhǎng),不需要低溫保存。一般為1-12個(gè)月。
飲用牛奶四個(gè)最佳時(shí)間
牛奶正在被越來(lái)越多的人群接受。營(yíng)養(yǎng)專家建議,一天之中有4個(gè)“最佳時(shí)間”,飲用牛奶效果最好。牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一種容易被消化吸收的天然食物。如今,喜歡喝牛奶的人日益增多,牛奶成了人們生活中的重要營(yíng)養(yǎng)食品,一起來(lái)看看飲用牛奶的4個(gè)最佳時(shí)間。
早餐時(shí)
早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30%,早餐時(shí)喝一杯牛奶,再配合雞蛋或面包,就可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
飯后半小時(shí)
喝牛奶的最佳時(shí)間也可以在吃完飯的半個(gè)小時(shí)后,因?yàn)榕Ｄ逃袧?rùn)腸通便的效果,這種效果配合蜂蜜一同食用會(huì)更加的明顯。所以吃飯之后喝一杯蜂蜜牛奶,可以防止我們發(fā)生便秘等腸道問(wèn)題,牛奶里面的各種酶也能幫助我們對(duì)食物的消化,使我們從食物里獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。
運(yùn)動(dòng)后
運(yùn)動(dòng)后喝一定的牛奶,不僅可以補(bǔ)充體力,還能補(bǔ)充鈣質(zhì),維生素,能起到強(qiáng)健骨骼,增幅肌肉的目的哦。喝牛奶的最佳時(shí)間選在這個(gè)時(shí)候,牛奶里面的水分不僅僅能很好的彌補(bǔ)我們運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的水分消耗,而且乳蛋白也能隨著加速的血液被我們更好的吸收,
睡覺(jué)之前
喝牛奶的最佳時(shí)間選在睡覺(jué)之前,不僅是因?yàn)榕Ｄ逃泻芎玫陌裁咝Ч?我們?cè)谒X(jué)的時(shí)候也是我們的消化功能最活躍的時(shí)候,睡前喝一杯牛奶,牛奶里面含有的無(wú)機(jī)鹽,維生素,氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能被我們很好的吸收。而且牛奶里面的蛋白質(zhì)也能阻止我們腸胃對(duì)重金屬鹽的吸收,達(dá)到延年益壽的效果。
特殊人群如何選擇奶制品
乳糖不耐受者可選擇酸奶
由于亞洲成年人腸道中乳糖酶含量相對(duì)較低,部分人群難以將奶中所含乳糖及時(shí)消化,可能會(huì)出現(xiàn)腹疼、腹瀉的現(xiàn)象。酸奶中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分解為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖,同時(shí)產(chǎn)生乳酸,使腸道酸性增加。不能喝牛奶的人,可用酸奶來(lái)替代。乳中蛋白質(zhì)在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收;鈣也因?yàn)槿樗岬拇嬖?更容易被人體利用。此外,酸奶中保留了牛奶中的所有維生素,而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵,乳酸菌的活動(dòng)還能增加B族維生素的含量,是維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的良好膳食來(lái)源。
高血壓患者選用脫脂奶
高血壓的發(fā)生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關(guān)。當(dāng)一個(gè)人的血鈉過(guò)高,血鈣又過(guò)低時(shí),其血壓就會(huì)明顯上升,此時(shí)若攝入含鈣較多的食物,就能使血壓穩(wěn)定。而牛奶正是含鈣量非常豐富的食品之一,每100克牛奶中含鈣量高達(dá)120毫克,且宜被人體吸收利用。同時(shí)牛奶中豐富的鈣和維生素D,也能起到降血壓的效果。據(jù)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn),這種物質(zhì)的結(jié)合能幫助降低3%-10%的血壓,能夠降低心血管疾病的發(fā)病率。所以,高血壓患者飲用牛奶對(duì)穩(wěn)定高血壓非常有利。
盡管牛奶適用于高血壓患者,但有部分人群還需要特殊對(duì)待。醫(yī)學(xué)專家解釋說(shuō),高血壓常合并有動(dòng)脈硬化,而普通牛奶中所含的脂類可能使動(dòng)脈硬化加重,甚至導(dǎo)致血壓升高。因此,這部分高血壓患者不適合喝脂肪含量大于2.8的普通牛奶,低脂或脫脂牛奶是非常適合的產(chǎn)品。
嬰幼兒應(yīng)優(yōu)選配方奶粉
對(duì)于新生寶寶一般不建議直接食用鮮牛奶,這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)不同。母乳中的乳清蛋白含量高且容易被消化,而鮮奶酪蛋白雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)屬于難消化分解的凝乳,過(guò)量的酪蛋白會(huì)產(chǎn)生較高的腎溶質(zhì)負(fù)荷。而配方奶則參考母乳調(diào)整了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),比鮮牛奶更有利于吸收。
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