2018-01-09 10:52:27
剛采摘下來(lái)的果實(shí)果溫通常較高，呼吸作用旺盛，如不及時(shí)將果溫降到適宜的溫度，就會(huì)影響貯藏質(zhì)量。果蔬預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并冷卻到所預(yù)定溫度的過(guò)程。果蔬預(yù)冷包括通風(fēng)冷卻、差壓通風(fēng)冷卻、真空冷卻和冷水冷卻等。
通風(fēng)冷卻方式 通風(fēng)冷卻又稱普通冷卻。使用風(fēng)扇產(chǎn)生的冷風(fēng)吹到果蔬上，吹到包裝容器周圍或在包裝容器周圍循環(huán)來(lái)達(dá)到冷卻果蔬的目的。通風(fēng)冷卻庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)比較便宜，適宜各種果蔬預(yù)冷。缺點(diǎn)是冷卻速度比較慢，而且果蔬冷卻也不太均勻。通風(fēng)冷卻庫(kù)冷卻果蔬，果蔬碼垛需留有風(fēng)道，包裝箱上留孔的多少對(duì)預(yù)冷速度影響很大。
差壓通風(fēng)冷卻方式 差壓通風(fēng)冷卻與強(qiáng)制通風(fēng)冷卻類似，但包裝果蔬的紙箱兩側(cè)必須打孔，包裝箱需按特別的碼垛方式碼放在風(fēng)道兩側(cè)，用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng)在包裝箱的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，冷風(fēng)從包裝箱內(nèi)通過(guò)，將包裝箱內(nèi)的果蔬熱量帶走來(lái)達(dá)到冷卻果蔬的目的。差壓通風(fēng)冷卻的優(yōu)點(diǎn)是，冷卻速度比強(qiáng)制通風(fēng)冷卻要快2～6倍，果蔬從常溫冷卻到5℃左右，只需2～6小時(shí)的時(shí)間。缺點(diǎn)是差壓通風(fēng)冷卻的一次處理能力比強(qiáng)制通風(fēng)冷卻要低，差壓通風(fēng)冷卻庫(kù)的造價(jià)比真空冷卻裝置要低，但比強(qiáng)制通風(fēng)冷卻庫(kù)要高。
真空冷卻方式 真空冷卻是將果蔬放在密閉的容器中，通過(guò)真空儀，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強(qiáng)制水分從果蔬蒸發(fā)，并奪去果蔬的汽化潛熱，使果蔬品溫降低。真空預(yù)冷的最大優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度非常快且均勻。真空冷卻最大缺點(diǎn)是真空冷卻裝置的造價(jià)較高。
冷水冷卻方式 冷水冷卻方式是用冷水噴淋或用冰水浸漬果蔬進(jìn)行冷卻。水作為冷卻介質(zhì)，熱傳性非常好，最大的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快。冷水冷卻設(shè)備的價(jià)格與真空冷卻裝置的相比較為低廉。缺點(diǎn)是對(duì)果蔬產(chǎn)品存在污染問(wèn)題。浸過(guò)水的果蔬不利于保鮮，需要迅速做風(fēng)干處理。（中冷）
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