2018-01-18 15:01:00
發(fā)展果蔬深加工，不僅可以減少浪費(fèi)，還能增加收入，一舉兩得。近年來我國果蔬的加工呈現(xiàn)出以下幾種新趨勢。
果蔬成分提取品加工成功能食品
藍(lán)莓被稱為果蔬中的“第一號抗氧化劑”，其氧化效果極強(qiáng)，具有防止功能失調(diào)作用，不僅能改善短期記憶，還可提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性。紅葡萄含有白藜蘆醇，能夠抑制膽固醇在血管壁的沉積，有利于防止血栓的形成，并具有抗癌作用；研究人員正通過各種方法從果蔬中分離、提取、濃縮這些功能成分，再將其添加到各種食品中或加工成功能食品。
果蔬最少量加工
傳統(tǒng)加工食品因經(jīng)過劇烈的熱加工，失去了原料的新鮮，營養(yǎng)成分也被破壞，產(chǎn)品的風(fēng)味發(fā)生變化，已逐漸被消費(fèi)者冷落。因此，在食品工業(yè)中便出現(xiàn)了最少量加工的食品：芹菜、土豆、蘋果、梨、桃、草毒、菠蘿等，仍處于起步階段，但其前景廣闊。濃縮果蔬汁、NFC果蔬汁等
果蔬汁有“液體果蔬’之稱，較好地保留了果蔬原料中的營養(yǎng)成分。隨著果蔬汁的進(jìn)一步發(fā)展，目前正呈現(xiàn)新的產(chǎn)品趨勢：（1）濃縮果汁體積小、重量輕，可以減少儲藏、包裝及運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，有利于國際貿(mào)易。（2）NFC果蔬汁這種果汁并非用濃縮果蔬汁加水還原得出，而是把果蔬原料取汁后直接進(jìn)行殺菌。包裝成成品，省卻了濃縮和濃縮汁調(diào)配后的殺菌過程。（3）復(fù)合果蔬汁利用各種果蔬原料的特點(diǎn)，從營養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制，創(chuàng)造出更理想的果蔬汁產(chǎn)品。（4）果肉飲料較好地保留了水果中的膳食纖維，原料利用率較高。
果蔬粉的加工
一般新鮮果蔬水分含量較高，為90%以上，容易腐爛，儲藏運(yùn)輸都不方便。但是將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，不僅降低了儲藏、運(yùn)輸、包裝等方面的費(fèi)用。更為重要的是，它拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于：面食制品，如將有蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條；膨化食品，如將蕃茄粉作為膨化食品的調(diào)味料；肉制品，如在火腿腸內(nèi)添加蔬菜粉。
果蔬脆片的加工
果蔬脆片是以新鮮、優(yōu)質(zhì)的純天然果蔬為原料，以食用植物油作為熱的媒介，在低溫真空條件下加熱，使之脫水而成。其母體技術(shù)是真空干燥技術(shù)。作為一種新型果蔬風(fēng)味食品，由于保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低熱量、高纖維，富含維生素和多種礦物質(zhì)，不含防腐劑，攜帶方便，保存期長等特點(diǎn)，在歐美日等國家十分受寵，其前景廣闊。
果蔬加工廢棄物應(yīng)用開發(fā)
在果蔬加工過程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如風(fēng)落果、不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等下腳料，其實(shí)也蘊(yùn)含了寶貴的財(cái)富。日本將蘆筍烘干后研磨成細(xì)粉，作為食品填充劑加在餅干中，增加酥脆性和營養(yǎng)性，將胡蘿卜渣加工后制成橙紅色的蔬菜紙，用于食品包裝，或直接食用。因此，研究下腳料的深加工技術(shù)應(yīng)是今后我國食品加工行業(yè)的一大課題。（加工）
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