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平時(shí)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜,經(jīng)常會(huì)看到商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴水,整個(gè)青菜看起來(lái)新鮮極了,顏色也綠油油的。但事實(shí)上,這些“洗過(guò)澡”的青菜,已經(jīng)悄悄流失了很多營(yíng)養(yǎng)。

原來(lái),新鮮的青菜富含B族維生素、維生素C,這些維生素有三個(gè)特點(diǎn):

一是易溶于水。

二是不耐高溫。

三是水溶性維生素在體內(nèi)不儲(chǔ)存,多余的會(huì)由尿排出。

所以,青菜是很“嬌氣”的,如果青菜早上沒(méi)有賣(mài)出去,商販不斷地給青菜噴水“洗澡”,那么青菜中的水溶性維生素就被“嚇跑”了。

因此,最好別買(mǎi)“洗過(guò)澡”的青菜,新鮮青菜買(mǎi)回家后也不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

另外,由于青菜中的水溶性維生素不耐高溫,所以烹飪青菜時(shí),最好急火快炒,盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

由于水溶性維生素?zé)o法在人體內(nèi)儲(chǔ)存,需要每天從食物中獲取,而青菜就是重要的來(lái)源之一。所以,保護(hù)青菜中的水溶性維生素很必要。