2018-01-31 11:02:12
冷藏 受灰霉病感染，果實自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導致腐爛，水分蒸發(fā)引起失水干縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水2.17%~2.65%，3~4天后即失去商品價值。還有氧化作用引起果實變色等，均是影響草莓保鮮效果的主要原因。溫度在其中有極其重要的作用，降低溫度能有效延長貯藏時間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水、干縮變色，然后在0℃~3℃的冷庫中貯藏，切忌貯溫忽高忽低。
氣調(diào)貯藏 一般認為草莓的氣調(diào)條件為氧氣3%，二氧化碳6%，氮氣91%~94%，溫度0℃~1℃，相對濕度85％~95％，在此條件下可保鮮2個月以上。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋（備有通氣口）套好，扎緊袋口。密封后放在窯內(nèi)或自然通風庫或冷庫中架藏。每隔一周左右打開袋口檢查，如無腐爛變質，再封口繼續(xù)冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳，運輸時可用干冰作為二氧化碳的來源。但最好將二氧化碳控制在10%以下，這樣可以顯著延長草莓的貯藏壽命，保持果實色澤鮮美，風味良好。
藥物保鮮貯藏 ⑴酸糖保鮮：草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物，再將草莓放在其上保存，可顯著延長貯藏時間。⑵二氧化硫處理：將草莓放入塑料盒中，分別放入1~2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條將塑料盒密封。二氧化硫釋放劑應與果實保持一定距離。⑶過氧乙酸熏蒸30分鐘。⑷0.05%山梨酸浸果2~3分鐘。⑸植酸保持果品品質：植酸化學名稱叫肌醇六磷酸鈣鎂，是優(yōu)良的食品抗氧化劑，與其它防腐劑配合應用，效果較好。使用時，與山梨酸，過氧乙酸配合的具體濃度是：0.1%~0.15%植酸溶液、0.05%~0.1%山梨酸和0.1%過氧乙酸。 （中莓）
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