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 工藝流程

選料→清洗→打漿→膠體磨處理→混合調(diào)配→真空脫氣→均質(zhì)→罐裝→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

操作要點(diǎn)

選料、清洗　選擇果實完整、大小基本一致、色澤鮮紅、新鮮度高、風(fēng)味正、充分成熟的樹莓作原料，用流水漂洗干凈，撈出瀝干水分后備用。

 打漿　將洗好的樹莓放入打漿機(jī)中打漿。

 膠體磨處理　打漿后的果漿用膠體磨微粒化處理，以增加果肉的懸浮穩(wěn)定性。

混合調(diào)配　樹莓原漿50%、白砂糖6%，蜂蜜1%，瓊酯0.1%，羧甲基纖維素鈉（CMC~Na）0.2%，適量的檸檬酸，其余的比例為飲用水。白砂糖、檸檬酸溶解過濾后使用，穩(wěn)定劑溶解后使用。將果漿、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、瓊酯、羧甲基纖維素鈉和水按比例混合調(diào)配均勻。

真空脫氣　調(diào)配后的果漿在壓力為90.6~93.3千帕、溫度為30℃~40℃條件下脫氣，以保護(hù)果汁中維生素C不被破壞，防止氧化退色和風(fēng)味的改變。

 均質(zhì)果漿　在19兆帕的高壓下均質(zhì)，提高了果茶的穩(wěn)定性，同時減少顆粒間粒度差及比重差，防止?jié){液分層、沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。

裝罐、封口　均質(zhì)后的漿液應(yīng)立即裝罐、封口。

 殺菌、冷卻　在90℃~95℃的溫度條件下殺菌30分鐘，用冷水冷卻。

保溫檢驗　在37℃的環(huán)境中保溫7天，觀察是否出現(xiàn)漏氣、沉淀等現(xiàn)象。（食科）