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香菇屬于低溫型菇類，適宜冬季栽培。在栽培過程中，應抓好三項措施。

科學接種接種穴深則裝菌多，有利于增強香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會快速萌發(fā)，提高成活率。

熱水催蕾用熱水浸塊的方法進行催蕾，可使菇塊的產量增加一倍，具體方法是：①選將發(fā)好菌的塊或筒，充分轉色干燥，選擇無污染、完整的塊或筒作處理。②用溫熱水浸塊是冬季栽培香菇催蕾的一種好方法。浸塊時，一般將水燒到33℃然后將香菇塊或菌筒倒入池內，浸泡3~5小時。如果水溫降低可添加熱水，調節(jié)水溫至18~33℃。浸好的塊撈出，放在出菇場地，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至塊上出蕾，再進行通風換氣，出菇期間如氣溫低，可直接向塊上噴灑18~33℃的熱水，隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內環(huán)境的溫度。③采收浸泡過的菇塊經薄膜覆蓋后要繼續(xù)保溫，菇蕾能很快拱出菌塊，此時加強通風，增加空氣的相對濕度，10~17天便可采收第一茬菇。采完后，揭開薄膜讓香菇充分干燥7~15天，再用熱水浸第二次。④采完第二茬菇后應給香菇補充一定的養(yǎng)分。

出菇管護香菇子實體成熟大約需一周時間，這個時期的管理應做到：控制室溫15℃左右，保持空氣的相對濕度90%左右，并進行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后，要揭膜通風8~10小時，讓菌筒表面稍干，晴天再噴水。白天蓋嚴薄膜，使菌絲復壯，晚上12時后揭膜通風1小時，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發(fā)生，連續(xù)3~4天即可。（謝敏）