2018-01-24 11:47:28 張丹
日前，美國舊金山市長簽署了一項新的市府法例，屬全美首個簽署這項新法規(guī)的城市，該法例要求向市內(nèi)超市或雜貨店提供生鮮豬牛雞羊等肉類的供應商，都必須將其在生產(chǎn)肉類的過程中，是否添加或是使用抗生素的資料，全部無誤地向消費者公開。主要目的是避免民眾在使用抗生素時產(chǎn)生抗藥性，以及減少相關(guān)的疾病傳染，保障全體市民的身體健康。此舉再一次將畜禽養(yǎng)殖中抗生素使用和食品安全問題推上風口浪尖。
畜禽養(yǎng)殖業(yè)朝減少抗生素使用的方向轉(zhuǎn)變可能曾經(jīng)被視作一個區(qū)域性問題，但在全球化、法律規(guī)制、社會責任和消費者需求驅(qū)動下，它在全球范圍內(nèi)正越來越受歡迎。WATT國際傳媒（WATTGlobal Media）對2017全球營養(yǎng)與飼料進行的調(diào)查（對象包括全球364名家禽飼料的生產(chǎn)者和使用者）發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)的無抗飼料占比增加。43%的人表示，他們生產(chǎn)的無抗飼料占比50%～99%。而在2016年，只有23%的人報告他們生產(chǎn)的無抗飼料占比在這一范圍。另外值得關(guān)注的是，2016年20%的受訪者表示，他們不生產(chǎn)任何無抗飼料。2017年，屬于這一類的人數(shù)跌至11%。無抗飼料已成為大勢所趨。目前在我國高度重視食品安全問題以及提倡健康養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖的大背景下，無抗養(yǎng)殖呼聲也愈來愈高。
抗生素的出現(xiàn)拯救了數(shù)以萬計的生命，推動了養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，給畜牧養(yǎng)殖業(yè)帶來了一場革命。但是如今細菌耐藥性的出現(xiàn)正在逆轉(zhuǎn)過去80多年的奇跡，長期使用和濫用抗生素所帶來的負面效應已成為公眾關(guān)注的焦點，其對人類安全的威脅日益凸顯。畜禽產(chǎn)品中的抗生素殘留問題，可能直接危害人類的身體健康，對公共健康衛(wèi)生造成威脅?？股卦谑称穭游锷系氖褂?，使得食品抗生素殘留和產(chǎn)生耐藥性細菌的概率大幅增加。抗生素耐藥性這一全球問題，牽動著每一個人的神經(jīng)，很多國家和地區(qū)很早就意識到了問題的嚴重性，并對抗生素的使用進行了嚴格的規(guī)范或者明令禁止。
目前，業(yè)內(nèi)人士對抗生素在食品動物中的使用與食品安全息息相關(guān)的認識已經(jīng)比較清楚，但是對無抗概念理解并不一致，很多人簡單地理解為養(yǎng)殖全程不使用抗生素，有的理解為飼料日糧中不添加抗生素，對此，相關(guān)專家表示，無抗要從三個層面上來理解：一是實現(xiàn)無抗日糧，即在飼料中禁止使用促生長的抗生素；二是在無抗日糧的基礎(chǔ)上實現(xiàn)減抗養(yǎng)殖；三是實現(xiàn)養(yǎng)殖全程無抗，即飼料和養(yǎng)殖過程中均無抗。這是一個循序漸進的過程，不可能一蹴而就。目前國內(nèi)的養(yǎng)殖大環(huán)境與形勢決定了短期內(nèi)大范圍的養(yǎng)殖全程無抗并不理智，盲目要求全程無抗，甚至可能導致畜禽肉類的供不應求。
安全的食品來自于健康的動物。從消費者角度來講，沒人會購買和食用不健康的動物。所以只要有疾病存在，就需要治療，不治療，患病動物就不會健康，也就不可能有人們期待的食品安全。在目前的養(yǎng)殖大環(huán)境中，首先要努力實現(xiàn)飼料中不使用促生長抗生素以減少細菌耐藥性的產(chǎn)生。另一方面，在食品動物出現(xiàn)疾病時，需在獸醫(yī)師的專業(yè)指導下使用治療性抗生素，這種做法本身也是為了食品安全，消費者只有食用健康的動物才會安全。養(yǎng)殖實行全程無抗需要許多動物疫病得到凈化等養(yǎng)殖大環(huán)境的支持。
未來抗生素的使用能達到何種程度要看政府的引導和業(yè)內(nèi)人士的努力。短期內(nèi)，我國應該先實現(xiàn)無抗日糧，長期則朝著減抗進行，這將給科研人員帶來研究抗生素替代物的嚴峻挑戰(zhàn)。
實習編輯：于婷婷
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