2018-03-01 11:08:15 吳佳佳
關(guān)于常溫酸奶含糖量高又沒有營(yíng)養(yǎng)的傳言由來(lái)已久。那么,常溫酸奶與低溫酸奶到底誰(shuí)有營(yíng)養(yǎng)?對(duì)此,經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)乳業(yè)專家。
據(jù)介紹,在常溫酸奶上市前,消費(fèi)者僅能去超市冷柜購(gòu)買低溫酸奶,并及時(shí)飲用。直到近年來(lái)常溫酸奶這一細(xì)分品類出現(xiàn),突破了冷鏈限制,以保存期較長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)滿足了冷鏈不完善的城鄉(xiāng)消費(fèi)需求,為乳糖不耐受人群和腸胃功能偏弱等人群提供了更為多元和人性化的飲用選擇,受眾面極廣。但隨之而來(lái),有關(guān)對(duì)常溫酸奶的質(zhì)疑增多,并主要集中出現(xiàn)在乳酸菌上。
對(duì)此,中國(guó)乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮表示,“常溫酸奶不含有乳酸菌,但富含大量益生元,對(duì)人體非常有益。即使乳酸菌被高溫工藝消滅,常溫酸奶所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分仍與低溫酸奶相差無(wú)幾。此外,對(duì)于常溫酸奶所含糖分過(guò)高,被人體攝入后影響健康的說(shuō)法,根本站不住腳。某些機(jī)構(gòu)的檢測(cè)具有明顯偏向性,帶有不公正性”。
據(jù)了解,常溫酸奶和低溫酸奶實(shí)際上是加工工藝不同而帶來(lái)的不同品類。低溫酸奶僅在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過(guò)一道滅菌處理,乳酸菌可以存活其中,但保存條件苛刻,需低溫存儲(chǔ),且保質(zhì)期較短。而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”,該處理方式會(huì)殺滅一切細(xì)菌,所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。
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