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用花生殼制醬油

2018-06-05 16:39:39   

花生剝?nèi)屎笫O碌幕ㄉ鷼?,可以制作醬油,殘?jiān)€可以喂豬,一舉兩得。主要方法是:

一、制焙。先將花生殼磨成粉,每50公斤殼粉用溫水30-35公斤浸泡,上鍋蒸1-1.5小時(shí);出鍋攤晾降溫至30度時(shí),加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37度,第二、三天逐漸下降至30度;待其成塊狀、上面布滿菌絲時(shí),就可扣篩將焙料上下翻轉(zhuǎn);到第五天,取出焙粒搗碎。

二、發(fā)酵。按每50公斤花生殼粉制成的焙料,加沸水90公斤,冷卻至60度時(shí)裝缸,放入溫室發(fā)酵,第三天出缸。

三、熬制。發(fā)酵后的焙料按原料花生殼計(jì)算,每50公斤加入波美18度的冷鹽水125公斤,浸泡25小時(shí),再放入鍋中加熱熬至沸騰,達(dá)到波美20度時(shí),即成為白色醬油。如在每50公斤白醬油中,加入2.5公斤白糖,攪拌均勻,便是帶色醬油。

在通常情況下,每50公斤花生殼粉,可加工出醬油150公斤左右。 

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