2018-06-29 15:38:52 鄧瑞璇
新華社廣州6月29日電（記者鄧瑞璇）“咱們封開(kāi)的杏花雞皮脆肉滑，用白切是最完美的烹飪方式，可以呈現(xiàn)雞的本質(zhì)味道……”臺(tái)上粵菜大廚在傳授雞的烹制技巧，臺(tái)下的鄉(xiāng)村廚師聶金生聽(tīng)得直點(diǎn)頭，還不時(shí)拿出手機(jī)錄一段視頻。
最近，粵西小城封開(kāi)縣城迎來(lái)了一批來(lái)自廣州各大酒店的“粵菜師傅”，包括聶金生在內(nèi)的30多名本地鄉(xiāng)村廚師重新走進(jìn)課堂，跟著粵菜大師們學(xué)習(xí)交流廚藝。這是由廣東省旅游局和嶺南集團(tuán)聯(lián)合主辦的“粵菜師傅走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村”活動(dòng)，首站設(shè)在了封開(kāi)縣。
有著豐富旅游資源和農(nóng)副產(chǎn)品資源的封開(kāi)，由于地處粵西山區(qū)，一直以來(lái)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)緩慢。
聶金生做廚師已經(jīng)20多年了。“這次聽(tīng)了課，原來(lái)常用的食材還有這么多烹制方法，回去就試試，希望游客能喜歡。”一大早趕了40多公里過(guò)來(lái)聽(tīng)課，聶金生覺(jué)得很受啟發(fā)。
中國(guó)大酒店中餐行政總廚徐錦輝這兩天一直在觀察封開(kāi)當(dāng)?shù)貜N師的烹制方式。“封開(kāi)當(dāng)?shù)氐氖巢钠焚|(zhì)都很好，杏花雞、賀江魚(yú)、蓮都山羊等等，應(yīng)該發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，就地取材，挖掘身邊的特色美食。”徐錦輝說(shuō)，他希望把自己的粵菜理念和鄉(xiāng)村菜肴融合起來(lái)，與封開(kāi)廚師一同打造地方特色菜肴。
在粵菜師傅走進(jìn)來(lái)的同時(shí)，封開(kāi)的食材也從菜市場(chǎng)走向了星級(jí)酒店。不久前，封開(kāi)縣農(nóng)業(yè)局與廣州嶺南國(guó)際酒店管理有限公司簽訂了“封開(kāi)食材進(jìn)廣州產(chǎn)業(yè)幫扶框架協(xié)議”，嶺南集團(tuán)旗下的星級(jí)酒店直接采購(gòu)封開(kāi)食材，一方面從源頭上保障食材的新鮮與優(yōu)質(zhì)，另一方面為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收創(chuàng)收。
封開(kāi)縣旅游發(fā)展局局長(zhǎng)陳釗杰說(shuō)，受限于渠道，封開(kāi)旅游資源和農(nóng)副產(chǎn)品資源難以真正打造品牌。而封開(kāi)食材進(jìn)入星級(jí)酒店，可將食材的銷售由低端轉(zhuǎn)向高端，以“美食”為媒進(jìn)一步提升封開(kāi)的知名度。
此外，嶺南集團(tuán)旗下廣之旅還針對(duì)封開(kāi)本地的美食與文化資源，發(fā)布了定制的兩大主題線路，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。嶺南集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)馮勁表示，“粵菜師傅走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村”系列活動(dòng)，圍繞鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，以特色農(nóng)產(chǎn)品和品牌來(lái)豐富鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)、打造旅游品牌，是對(duì)“全域旅游+鄉(xiāng)村振興”扶貧新模式的積極探索和實(shí)踐。之后活動(dòng)將向粵北、粵東及廣州周邊村鎮(zhèn)延伸。
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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