2018-09-07 09:39:21
北京懷柔是中國的板栗之鄉(xiāng),目前,懷柔區(qū)尚有板栗栽培面積近30萬畝。面對如此多的板栗,如何研發(fā)板栗深加工產(chǎn)品,促進(jìn)栗農(nóng)增收,便成為一個新的課題。
在眾多依靠板栗致富的人中,懷柔的王海峰獨樹一幟,依靠研發(fā)板栗酒,走出了一條與眾不同的創(chuàng)業(yè)之路。
善于思考埋下夢想
1997年,懷柔響水湖長城風(fēng)景區(qū)籌建的時候,王海鋒就來到了景區(qū),做起了企劃宣傳銷售工作。那時的響水湖,剛剛開始接待游客,沒有什么知名度,加之位置比較偏僻,沒有多少游客光顧。為了提高景區(qū)知名度,他除了靠媒體宣傳外,還策劃了多個活動。如組織探尋九眼樓、京客騎游響水湖、秋季免費采摘等。由于響水湖地處懷柔板栗之鄉(xiāng)的渤海鎮(zhèn),秋季,漫山遍野的板栗綻開笑臉,給前來觀光的游客耳目一新的感覺。通過“京客騎游響水湖”及“秋季免費采摘”等活動的舉辦,不僅擴(kuò)大了景區(qū)的知名度,也讓懷柔板栗產(chǎn)區(qū)風(fēng)景美麗的名聲不脛而走。
隨著知名度的增加,游客越來越多,隨之而來的問題也開始令王海鋒感到困擾,那就是游客來懷柔旅游除了吃懷柔的虹鱒魚、農(nóng)家飯,再買點板栗、核桃以外,就沒有什么其他特色的旅游產(chǎn)品了。虹鱒魚雖說好吃,但不方便帶回去。板栗除了糖炒栗子和生栗子外,也沒什么可供游客廣為挑選的深加工產(chǎn)品了。如何把板栗進(jìn)行深加工,這個問題引起了王海鋒的深思。接下來,工作之余的王海鋒四處找人,咨詢?nèi)绾瓮貙挵謇跎罴庸で?。那陣子,他就像著了迷一樣?003年,為全力潛心研究板栗深加工產(chǎn)品,他索性辭去工作,決定自己創(chuàng)業(yè)。開始,他圍繞旅游產(chǎn)業(yè)建立了旅游文化公司,為來懷旅游的游客提供賓館、景區(qū)嫁接服務(wù),同時給各賓館酒店配送當(dāng)?shù)芈糜翁禺a(chǎn)商品。后來又開了汽車銷售公司、民俗垂釣飯店等。在進(jìn)行資金和經(jīng)驗積累的同時,王海鋒也把懷柔板栗深加工的夢想再次提上了日程。2012年,通過朋友介紹,他認(rèn)識了一位剛剛盤接了酒廠的楊總。聊天時,他跟楊總提起了做板栗深加工的事情,探討可否把板栗做成酒。因為他知道,飲酒畢竟在中華民族擁有悠久的歷史,而且逢年過節(jié)無酒不成席。他把想法跟對方一說,二人一拍即合。隨后,王海鋒處理了原來的公司,入資酒廠,成了合伙人,開始了板栗酒的研發(fā)……
幾經(jīng)波折釀出美酒
萬事開頭難。王海鋒說:“剛開始的時候,一點頭緒都沒有,想象的很簡單,現(xiàn)在回想起來都感覺可笑。起初,我買了幾袋子板栗剝皮后,放到幾個大酒缸里,然后把原漿酒倒進(jìn)去,一個月后,盛出來品嘗,結(jié)果跟原漿也沒什么區(qū)別,感覺這樣根本就不是正宗的板栗酒。后來王海鋒想,釀酒要是這么簡單容易,老百姓家家戶戶都可以自己做酒了,也沒必要買企業(yè)生產(chǎn)的板栗酒了。初試碰壁之后,王海鋒找來釀酒師傅一起探討,可否與糧食酒一樣,采取發(fā)酵蒸餾的辦法釀造。這次,他買了一小車的板栗,直接粉碎、蒸料、加曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾……酒終于出來了,當(dāng)時大家都很好奇,也很激動,看到出酒了,而且是用板栗釀造出來的酒,都迫不及待地用杯子去接酒品酒,可剛喝到嘴里,又都迅速吐了出來。這哪是酒呀?苦、澀、甜……猶如把油鹽醬醋茶同時倒進(jìn)了嘴里,一種說不出的味道,太難喝了。
失敗是成功之母。僅靠跟釀酒師傅討教技術(shù)也是不行的,必須去找專業(yè)人員。于是,王海鋒和合伙人兵分兩路,一路去農(nóng)業(yè)院校學(xué)習(xí),另一路去農(nóng)科院討教,回來后進(jìn)行匯總。一個月后,他們相聚在酒廠,拿出了各自尋找的釀酒秘籍,最后決定采納農(nóng)科院專家的建議,約了專家到酒廠現(xiàn)場指導(dǎo)。專家說釀酒得把板栗皮去掉才行,于是王海鋒買了板栗脫皮機(jī),給板栗剝皮后又按著釀糧食酒的做法走了一遍。釀過酒的人都知道,等待發(fā)酵的時間最漫長、也最熬人,也不知道這次是成功還是失敗,為此王海鋒足足等了40天。這次出酒的時候,大家已經(jīng)沒有了原來的興奮和好奇,因為已經(jīng)知道板栗可以釀出酒來,無非就是能不能喝的問題了,這次酒出來了,喝了感覺是酒了,可酒質(zhì)還是不怎么理想,但不管怎么說,畢竟酒精度都能達(dá)標(biāo)了。后來,王海鋒去有關(guān)部門申報,拿到了板栗蒸餾酒生產(chǎn)許可證,接著他又派人把酒拿到周邊市場請顧客免費試喝,調(diào)查口感度??深櫩秃群鬀]有人愿意再喝第二口,當(dāng)時,王海鋒的心幾乎徹底絕望了,所有的酒只能全部倒掉,等待有關(guān)專家的下一個方案。
過了一段時間,專家的方案出來了,說是想要口感好,不能光用板栗,必須添加少部分高粱,只有這樣,酒質(zhì)和口感才能上來。就這樣,大家按照新的方案,把粉碎的板栗和粉碎的高粱按比例進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾,酒出來后,再次拿到周邊市場請消費者免費品嘗,結(jié)果很多人一聽說是板栗酒恨不得快點跑。但功夫不負(fù)有心人,隨著品嘗范圍的不斷擴(kuò)大,消費者對板栗酒的認(rèn)可度也隨之提升,王海鋒心中的霧霾總算散開了一些。
酒出來后,接下來就是調(diào)酒的問題了。請調(diào)酒專家,改良酒質(zhì)。在改良酒質(zhì)的同時,王海鋒趕緊在國家商標(biāo)局申請注冊了“栗谷陳釀”、“老栗頭”和“須渡37°2”幾個商標(biāo)。經(jīng)過三番五次的改良后,他將灌裝生產(chǎn)的第一批板栗酒配送到了商超和飯店。在商超,依舊實行免費品嘗;在飯店消費滿一百元,就免費送一瓶板栗酒。派到飯店和商超搞促銷的人員反饋說,大家反映喝了板栗酒不上頭,口感也不錯。這時,已經(jīng)是2015年的冬天了,因為消費者的這番評價,王海鋒高興得喝醉了。
多方推廣打出品牌
酒釀出來了,改良的問題也解決了,而且在河北和東北市場的銷售也不錯,看來拿回北京銷售也沒什么大問題了??裳邪l(fā)階段的失敗,已經(jīng)把王海鋒那顆柔弱的心摧毀得差不多了,他再也容不得半點失誤。萬一北京人喝不慣,不認(rèn)可這新品種、新品牌怎么辦?若不趕緊上市,競爭對手也都在研發(fā)生產(chǎn)之中,要是讓人家搶先一步占了先機(jī),那也等于失敗了。思前想后,還是再緩一步再說。于是,王海鋒把2016年試生產(chǎn)的幾百箱板栗酒拉回來送給周邊的業(yè)務(wù)單位和朋友們試喝,喝后看看大家的反應(yīng),結(jié)果反饋都不錯。
有了這些口碑,這回終于可以放心大膽地投產(chǎn)了??纱藭r,資金又出現(xiàn)了問題,因前期投入花了不少錢,現(xiàn)在可以做市場了,資金又短缺了。無奈,他只好找了幾個朋友湊了些錢,并于2017年3月初,開始確定酒精度、品種、設(shè)計包裝、生產(chǎn)包裝;設(shè)計瓶型、開模具、生產(chǎn)酒瓶、瓶蓋;準(zhǔn)備標(biāo)簽、海報、物料……可讓他沒想到的是,設(shè)計生產(chǎn)包裝也是件很頭疼的事,產(chǎn)品定位、材質(zhì)、賣點、款式、將來市場銷量等等,都要考慮進(jìn)去。因為包裝對占領(lǐng)市場起著至關(guān)重要的作用。征求意見、開會探討,時間就這么一點點地流逝,可大家最后還是沒有決定到底選哪款包裝。后來,王海鋒想,市場定位既然是來懷柔旅游的游客,那么就應(yīng)該從生態(tài)、健康、綠色、特產(chǎn)幾個方面綜合考慮。
酒精度確定了、品種確定了、包裝確定了,市場到底怎么走?非常關(guān)鍵。走的好,你的路也許越走越寬,走不好,那就是徹底的失敗,原來所做的努力都將不復(fù)存在。產(chǎn)品定位既然是旅游特產(chǎn),那么就先從旅游景區(qū)、旅游飯店、民宿酒店入手。王海鋒干了多年的旅游業(yè),也積累了不少人脈。隨后,他還帶著產(chǎn)品參加了北京旅游商品大賽,并聯(lián)系各個景區(qū)進(jìn)行推介活動。
今年年初,王海鋒的酒廠設(shè)計的懷柔本土故事小酒——須渡37°2也已上市銷售。因這款板栗酒包裝設(shè)計精致,文化內(nèi)涵豐富,酒精度數(shù)淡雅綿柔,剛剛上市,便引來了不少年輕人的青睞。王海鋒在做好白酒銷售的同時,還和產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊一道,圍繞著懷柔板栗,繼續(xù)做著深度文章,那就是板栗飲料以及栗樹蘑菇醬等系列產(chǎn)品。王海鋒希望在提高栗農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的同時,把用懷柔板栗釀造的美酒推向全國市場。