2018-09-18 16:37:24
此制品屬?zèng)龉悾玫脑峡梢允菞钐腋苫蚴躯}胚,加工技術(shù)如下:
1、原料處理:楊桃干應(yīng)浸水1小時(shí)左右,目的是讓干制品復(fù)水達(dá)到半干狀態(tài)才能迅速吸收料液。如果是半成品鹽胚就應(yīng)進(jìn)行浸水脫鹽,脫鹽程度可保留鹽分1-2%,撈起進(jìn)行干燥至半干狀態(tài),備用。
2、料液配制:干陳皮10公斤,用大量清水浸去苦味,或煮沸10分鐘再浸水,總之至無苦味為止。用3-5%甘草,如50公斤原料用2.5公斤甘草,把甘草沖洗干凈,與陳皮加水共煮,取其精華風(fēng)味,最先可用40公斤清水加熱熬煮到10-12.5公斤,過濾除渣,甘草渣可留待下次再用。其他配料是6-8%食鹽,3%甜蜜素,2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀,少量食用紅色素(萬分之一用量),加到甘草陳皮料中,一起加熱煮沸,然后把原料倒進(jìn)料液中進(jìn)行翻拌,讓原料充分吸收料液,要求吸收完畢料液為止。如果一時(shí)未能吸收完畢,可把原料送去干燥至半干狀態(tài)后第二次再吸收料液。
3、干燥:吸完料液之后使制品呈半干狀態(tài),如果烘得過干,口感硬,如果水分過多,不易保存,半干狀態(tài),有柔軟化口之感。
4、包裝: 密封包裝。
此制品風(fēng)味具陳皮、甘草楊桃等混合芳香風(fēng)味,和咸、甘、甜、酸等涼果多風(fēng)味,色澤呈鮮紅或暗紅色。含水量28-30%。保存期半年。