2018-09-29 17:23:33
泰國是世界上最大的榴蓮出口國，約占國際市場份額的90％，中國則是泰國榴蓮出口增速最快的市場。泰國出口中國的主要榴蓮產品除了新鮮和冷凍榴蓮，還有創(chuàng)意產品如小吃、餅干和飲料等。
最近，國際果蔬深入探訪了位于泰國春蓬府的榴蓮園，了解了泰國榴蓮從種植、加工到出口等多方面的最新消息。
泰國榴蓮概況
泰國共有234種榴蓮，最受歡迎的是金枕頭（Mon thong）、干堯（又名長柄，Gaan Yao）、青尼（Chanee）和金紐（Gradoom thong）。2017年，一只干堯榴蓮在“榴蓮王”慈善拍賣會期間拍出了9000美元的天價。
春蓬府是僅次于尖竹汶府的泰國第二大榴蓮產區(qū)，與羅勇、尖竹汶等東部各府一樣，以美味優(yōu)質金枕頭榴蓮而馳名于世。2017年，春蓬府內榴蓮種植面積達164,099泰畝（約263平方公里），其中采摘面積達114,572泰畝（約183平方公里），總產量為13萬噸。
春蓬府種植的榴蓮品種繁多，其中90%是金枕頭，而剩下的10%是青尼、干堯及其它當地品種。市場上幾乎全年都有產于春蓬府的榴蓮，一年為春蓬府帶來約60億泰銖（12億人民幣）收入。
泰國榴蓮的種植
據園主介紹，種植榴蓮非常有講究，如果管理得當，一棵榴蓮樹的壽命可達幾十年。春蓬府這座果園內的一棵“樹王”已經長到數層樓高，但如果榴蓮樹長得太高，則不便于人工管理，因此種植者會通過修剪和在樹枝上懸掛重物的方式控制果樹向上生長。
保持果園的生態(tài)平衡也非常重要，在榴蓮園中種植多種植物能延長榴蓮樹的壽命。土壤也影響著榴蓮的質量，而土壤中的蚯蚓還可以幫助果園松土，提供糞肥，也有助于榴蓮樹的生長。
泰國榴蓮的收獲
春蓬府的采摘時間為7月起至翌年2月，不過目前種植者們已經有辦法讓榴蓮樹全年都有產出。
榴蓮的采摘完全由熟練工人操作，采摘時機決定了榴蓮的質量，通常在榴蓮七至八成熟時，工人會爬到樹上，觀察榴蓮的顏色、尖刺，敲打榴蓮外殼聽聲音，判斷出適宜采摘的榴蓮后，會用刀從果柄處切割，然后拋給另一位站在樹下的工人。切下來的榴蓮經常用香蕉葉或紙包裹，據說可延長保質期。
榴蓮的狀態(tài)分為三種：老、未成熟和成熟。“老”是泰國榴蓮種植的一種術語，指的是在樹上成熟的榴蓮，可以直接食用，有些品種采摘下來是未成熟的，便需要通過天然的方法催熟。榴蓮果肉有干苞和濕苞兩種，濕苞口感更加細膩多汁，榴蓮果肉從干苞變?yōu)闈癜枰?~3天左右，消費者可以根據自己的喜好選擇品嘗時間。泰國人認為略生的榴蓮皮脆心軟，最為美味，不過在海外市場則是軟糯香甜的成熟榴蓮最受歡迎。
泰國榴蓮的加工
一條泰國榴蓮生產加工線通常包括以下流程：收獲或者購入新鮮榴蓮——分揀出成熟的榴蓮——去皮——爆冷（Air Blast Freeze）——冷藏。
爆冷為低溫急速冷凍，在保鮮的同時，能鎖住榴蓮的香氣和口感，去除多余水分。爆冷溫度通常在-40℃，少數工廠可能更低，關于泰國榴蓮的加工生產將在另一篇文章中詳細介紹。
如何挑選泰國榴蓮
優(yōu)質的榴蓮果肉粘性多汁，口感細膩，味道甜而噴香。在挑選時應注意以下幾點：
1.氣味
榴蓮天然具有強烈的氣味，在果實成熟時會變得更加強烈。沿著榴蓮尖刺之間的溝嗅一下，如果氣味清淡，這意味著這顆榴蓮是未成熟的；如果散發(fā)著強烈的氣味，那榴蓮可能已經過熟了。
2.形狀
消費者喜愛購買外形圓潤的榴蓮，事實上不規(guī)則或橢圓形榴蓮的果肉通常更芳香、更濃郁。外形完美的榴蓮可能會有更多果瓣和種子，果肉也沒有那么厚。
3.果柄
新鮮榴蓮果柄泛綠，而收獲多時的榴蓮果柄顏色較深。不要購買果柄缺失的榴蓮，因為這可能是榴蓮賣家在試圖以次充好。
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