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結(jié)球甘藍也稱包心菜、卷心菜、洋白菜，是十字花科的蔬菜作物。原產(chǎn)于地中海沿岸，傳至我國已有二百多年，現(xiàn)全國各地都有栽培。

（1）貯藏特性及品種甘藍具有適應(yīng)性廣、耐寒的特點，由于甘藍的外葉堅韌，富有蠟質(zhì)，葉片能忍受較低的溫度，輕微的凍害（不凍心），在適宜的溫度下經(jīng)解凍?？陕忂^來，因此較易貯藏運輸。

根據(jù)甘藍葉形、顏色可分為白球、紅球和皺葉三種，我國產(chǎn)銷數(shù)量最多的是白球甘藍，根據(jù)結(jié)球的形狀大致可分為平頭、尖頭和圓頭三種。根據(jù)不同的栽培季節(jié)，甘藍又分為春甘藍、夏甘藍、秋冬甘藍、越冬推遲甘藍等。

①平頭形甘藍葉近圓形，呈綠色或暗綠色，葉面有一層蠟質(zhì)白粉，葉球大為扁圓形，中心柱（葉球內(nèi)莖）較矮，結(jié)球緊實，品質(zhì)佳，產(chǎn)量高，耐貯藏。生長期長達130天，夏季栽培的一般于l0月初上市。晚熟品種如黃苗、黑種小平頭、青種中平頭、青種大平頭等。

②尖頭形甘藍葉球較小，呈牛心形，中心柱高，結(jié)球緊實，品質(zhì)中等。為早熟品種，一般于5~6月上市。如金早生。③圓頭形甘藍葉球中等大小，葉球中間略突起呈圓形，中心柱較矮，結(jié)球緊實.為中熟品種，品質(zhì)較好，產(chǎn)量中等，生長期較長，耐存放。一般于6月上市，如小白口、小青口等。

（2）適宜的貯藏條件低溫是甘藍貯藏的必要條件，其貯藏適溫為0~-l℃，相對濕度98％~100％，可保存4~5個月。