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做豆腐老嫩的妙法

2018-10-23 16:04:14    孫鳳青

在加工豆腐時,用石膏作凝固劑點豆腐,多為定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很難辦?,F(xiàn)介紹其簡單的方法:將煮開的豆?jié){盛在缸里,放入定量石膏。待豆?jié){凝固成豆腐腦后,將半勺涼水輕輕地澆到上面。如果涼水完整托在豆腐腦上,豆腐則不老不嫩;如果涼水沉下(豆腐腦上呈水溝狀),則說明豆腐嫩,應及時用勺子攪動幾下,同時加點石膏;如果加入石膏后,豆腐腦呈雞蛋湯狀,則說明豆腐老了,應及時摻進涼水。 

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