2018-11-02 09:32:47
據(jù)英國(guó)電報(bào)報(bào)道，在過(guò)去被視為“貧民水果”的菠蘿蜜最近搖身一變，被西方國(guó)家的餐廳認(rèn)為是比大豆更合適的肉類替代品，并陳列在各大超市貨架上。
菠蘿蜜是一種布滿尖刺，含有臭味粘液的水果，處理起來(lái)也比較困難。它生長(zhǎng)在印度、東南亞、東印度群島、菲律賓、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和印度尼西亞。這種巨大的綠色橢圓形果實(shí)長(zhǎng)在高大的樹(shù)上，外皮凹凸不平有彈性，內(nèi)部則含有許多淡黃色的豐滿鱗莖，可食用。種子煮熟后也食用，也可以磨成面粉。由于它生長(zhǎng)面積廣泛，菠蘿蜜在其原生地區(qū)被認(rèn)為是一種不受歡迎的水果，四分之三的果實(shí)最終腐爛而浪費(fèi)。
但現(xiàn)在菠蘿蜜的形象已被改變，它在西方國(guó)家迅速流行起來(lái)。英國(guó)以罐裝或冷凍的形式從亞洲進(jìn)口菠蘿蜜，然后在英國(guó)當(dāng)?shù)刂瞥杉词巢穗?。原產(chǎn)地印度西南部喀拉拉邦已經(jīng)正式將其認(rèn)定為“國(guó)果”，以進(jìn)一步宣傳。該地區(qū)最大的種植者和制造商之一表示，有了工業(yè)化的菠蘿蜜農(nóng)場(chǎng)，對(duì)菠蘿蜜及其在該地區(qū)提供的收入和就業(yè)機(jī)會(huì)寄予厚望。
菠蘿蜜具有與手撕豬肉和雞肉相似的質(zhì)地，受到西方素食者的歡迎，并且已經(jīng)從Quorn、Linda McCartney和Cauldron等加工肉類替代品牌中搶占了市場(chǎng)份額。
倫敦素食餐廳Genesis的聯(lián)合創(chuàng)始人Alex Santoro說(shuō)：“許多素食餐廳都使用菠蘿蜜作為豬肉的替代品，但我們認(rèn)為它最適合作為北京烤鴨的替代品。”菠蘿蜜的質(zhì)地帶有纖維且很柔軟，用有機(jī)玉米淀粉包裹油炸后，外皮變得酥脆，包裹海鮮、黃瓜和蔥后非常美味。而且菠蘿蜜不會(huì)引起過(guò)敏，是對(duì)大豆過(guò)敏顧客的絕佳選擇。
據(jù)了解，目前在英國(guó)素食者有350萬(wàn)人。大型超市也爭(zhēng)先恐后地提供這種水果，以豐富肉類替代產(chǎn)品的選擇。
今年秋天，Waitrose推出了4.79英鎊2個(gè)的素食海鮮卷，使用了菠蘿蜜替代鴨肉。Sainsbury's也上架了每包3英鎊的甜味煙熏燒烤菠蘿蜜，超市將其描述為：“一種美味的純素食豬肉替代品，只需在烤箱中烹飪，然后用兩把叉子輕松撕開(kāi)即可。”
英國(guó)一些最受歡迎的連鎖餐廳也在菜單中加入了菠蘿蜜素食。8月，Pizza Express推出了一款素食披薩，配上以傳統(tǒng)醬汁的腌制菠蘿蜜，再搭配番茄、橄欖、刺山柑、大蒜和香草。前不久，Gourmet Burger Kitchen則推出了一款新的素食菠蘿蜜漢堡，配料有南瓜泥、藜麥肉餅、甜菜根美乃滋和韓國(guó)菠蘿蜜，再加上腌洋蔥和芝麻菜，夾入面包中。
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