2018-11-08 17:37:00
你知道全世界最早的蘋果出現(xiàn)在哪里嗎?科學(xué)家們從分子的水平解釋了蘋果的起源,他們對(duì)亞洲、歐洲和美洲等世界范圍的117種蘋果進(jìn)行了研究,結(jié)果表明,我國(guó)新疆境內(nèi)的塞威士蘋果保持了較高的同源性,是最原始的蘋果。
新疆的塞威士野生蘋果沿著古絲綢之路向西交流,逐漸演化形成當(dāng)今的歐洲地區(qū)的西洋栽培蘋果;而隨著民族交往的增加,新疆塞威士蘋果向東交流中,與山荊子等野生蘋果種雜交、馴化而產(chǎn)生了中國(guó)早期的綿蘋果。
蘋果進(jìn)化圖。
黃色箭頭表示沿著古絲綢之路的走向,向西傳入歐洲地區(qū),向東部傳入中國(guó)內(nèi)地的演化地圖。蘋果進(jìn)化圖。黃色箭頭表示沿著古絲綢之路的走向,向西傳入歐洲地區(qū),向東部傳入中國(guó)內(nèi)地的演化地圖。
蘋果是一種低熱量食物,每100克只產(chǎn)生60千卡熱量,是人體獲取維生素、礦質(zhì)元素、抗氧化劑和纖維素的重要來源,是人類生活中健康飲食的重要組成部分。蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大,易被人體吸收,深受水果愛好者的喜愛。
隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展,每年農(nóng)產(chǎn)品的品種和風(fēng)味也在不斷升級(jí),從新疆的阿克蘇到云南的丑蘋果,從山東的紅富士到甘肅的黃元帥蘋果,在年復(fù)一年的優(yōu)選優(yōu)育中,蘋果的品種和品質(zhì)也在不斷優(yōu)化!
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
甜中帶酸、酸中有甜,這是一般蘋果的特點(diǎn),但是酸酸的蘋果可不是那么受歡迎喲!為什么蘋果會(huì)那么酸呢?
一是你買的蘋果還未成熟。蘋果還未成熟時(shí),其酸度太高;
二是蘋果使用的氮肥太多。這會(huì)使得蘋果反青,本該到了成熟的時(shí)候,蘋果卻出現(xiàn)看似成熟,實(shí)則未成熟的情況,采摘下來的蘋果就比較酸;
三是蘋果的鉀肥太少。蘋果甜不甜,氮鉀比例是一個(gè)比較重要的元素,如果鉀肥太少,蘋果就會(huì)沒有甜味,酸味比較大。
不過,以上三種情況只是蘋果酸味大的表層原因。那么究其根源,是什么控制了蘋果的酸性程度呢?
首先,我們知道酸度是決定果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的一個(gè)主要因素。以前有研究發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于控制蘋果果實(shí)酸度的主要基因——Ma1基因。這個(gè)基因可以通過中心法則的轉(zhuǎn)錄、翻譯等產(chǎn)生一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白,這個(gè)蛋白由于Ma1基因的序列中一個(gè)核苷酸A與G之間的變化,從而導(dǎo)致蘋果果實(shí)酸度的高低不同,進(jìn)而來控制蘋果果實(shí)酸度的變化。
不過最近,中國(guó)科學(xué)院武漢植物園研究發(fā)現(xiàn),Ma1基因并不是控制蘋果酸度的唯一決定因子。他們發(fā)現(xiàn)一些栽培類型的蘋果在這個(gè)Ma1基因位點(diǎn)的基因型雖然屬于純合隱性類型(ma1ma1),但果實(shí)蘋果酸含量仍然很高、酸味較濃。
通過對(duì)一些突變品種的果實(shí)表達(dá)譜和候選基因關(guān)聯(lián)分析等研究手段,科學(xué)家們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了一個(gè)控制蘋果果實(shí)酸度的新的基因 Ma10。這個(gè)基因與蘋果酸含量顯著相關(guān),可以解釋蘋果資源果實(shí)酸度性狀表型變異的7.5%的影響因素。
Ma10基因同樣通過中心法則編碼產(chǎn)生一個(gè)位于液泡膜上的P型質(zhì)子泵,通過泵入質(zhì)子(H+)來促進(jìn)有機(jī)酸根離子聚集靠近液泡膜并向液泡內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn),在蘋果果實(shí)的酸味性狀形成過程中起著重要作用。
以上的原理聽起來非常復(fù)雜,但是簡(jiǎn)單來說,之所以不同品種間蘋果的酸味不一樣,是因?yàn)樘O果內(nèi)部的基因起著主要的調(diào)控作用,科學(xué)家們正在為了研究出更好吃的蘋果不斷努力著,作為吃貨的你,期待嗎?