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工藝流程：原料選擇——剝殼——磨光——修整—— 預(yù)煮——漂洗——分選——裝罐——加熱排氣——封罐—— 殺g——冷卻。（2）技術(shù)要點(diǎn)原料選擇。選用新鮮飽滿(mǎn)、風(fēng)味正常、每粒果重量在 7克以上的果實(shí)。剔除蟲(chóng)蛀果、霉?fàn)€干粘果、破碎果及發(fā)芽果、將果實(shí)按大、中、小分成H級(jí)。②剝殼、用機(jī)械或手工生剝殼、也可采用熟剝殼，即粟果經(jīng)95～100C水煮5～8分鐘后剝殼。

③磨光、用磨光機(jī)磨去粟衣及黃衣，邊磨邊沖水、磨后立即倒入含0＋2％的鹽水和03％的檸檬酸混合液中浸泡護(hù)色。④修整、用小湖石磨去殘衣，修整好形狀，再在清水中漂洗15～20分鐘。⑤預(yù)煮、粟子與預(yù)煮液之比為1：2。先將栗子在50～60t熱水中煮10分鐘，再在？5一85t＃水中煮15分鐘，最后在95～97℃水中煮25～30分鐘，直到煮透為止O預(yù)煮液中添加0＋2％的鉀明礬和015％的乙二胺四乙酸二機(jī)③漂洗、預(yù)煮后的桌子，先在60C熱水中漂洗10分鐘，再在40～50C熱水中漂＄10分鐘。＠分選O將果實(shí)按大小、色澤分開(kāi)、去除破碎、變色、帶斑點(diǎn)等不合格果。③裝罐。先將360克裝的四旋玻璃瓶洗凈消毒，瓶蓋和膠1圈邊也一起在沸水中煮5分化然后裝入205克果肉（一般每罐不超過(guò)70粒），再加注糖水165克、糖水濃度調(diào)節(jié)至50％。裝罐溫度70～80℃。