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甜椒品種間耐藏性差異較大。一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。如麻辣三道筋油椒、世界冠軍、茄門(mén)、MN-1號(hào)等。采收時(shí)要選擇果實(shí)充分膨大、光亮而挺拔，萼片及果梗呈綠色堅(jiān)挺、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷的完好綠熟果作為貯藏用果。

秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯，采前3～5d停灌水，保證果實(shí)質(zhì)量。采摘甜椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷；也有使用剪刀剪下，使果梗剪口光滑，減少貯期果梗的腐爛，避免摔、砸、壓、碰撞以及因扭摘用力造成的損傷。

采收氣溫較高時(shí)，采收后要放在陰涼處散熱、預(yù)貯。預(yù)貯過(guò)程中要防止脫水、皺褶，而且要覆蓋注意防霜。入貯前，淘汰開(kāi)始轉(zhuǎn)紅果和傷病果，選擇優(yōu)質(zhì)果實(shí)貯藏。