2018-12-13 11:24:49
采取水泥池保鮮玉米棒，效果好，管理方便，每棒成本在0.1元以下，且淡季出售或加工，銷路好，利潤(rùn)高，增值明顯，具體技術(shù)介紹如下：
1、建池標(biāo)準(zhǔn)：水泥池應(yīng)建在地勢(shì)平坦開(kāi)闊、交通方便的地方，其大小應(yīng)視玉米棒的多少而定，一般建一個(gè)長(zhǎng)、寬、高各2米的池子可保鮮玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用磚砌成，墻面抹水泥并全部用白色釉面瓷磚貼面。池底留一個(gè)排水孔，池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。
2、原料配方：嫩玉米棒、食鹽、苯鉀酸鈉（或山梨酸鉀）、白砂糖、食用香精、飴糖（后三種原料為加工出售玉米棒時(shí)用的原料）。
3、選棒：挑選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病害、棒體大小均勻、子粒嫩而飽滿的乳熟期玉米棒，除去苞葉及果穗花絲，然后用清水沖干凈。
4、預(yù)煮：將玉米棒置于80—95攝氏度的熱水中燙煮2—3分鐘，燙煮后馬上撈出，放入連續(xù)流動(dòng)的清水中進(jìn)行冷卻，冷卻到棒體溫度為20—25攝氏度即可。
5、入池鹽貯：將冷卻后的玉米棒稍晾一下，浸沒(méi)于腌液中貯存。腌液的配制：將食鹽配成20%的溶液，煮沸、過(guò)濾，然后澄清備用。再將5%的防腐劑苯鉀酸鈉或山梨酸鉀加入食鹽溶液中。玉米棒與鹽水的重量比約為6∶4，注意池口必須蓋嚴(yán)。
6、翻池：腌漬35—40天后，將覆蓋物揭開(kāi)，用一長(zhǎng)竹竿在池中反復(fù)攪動(dòng)，待散發(fā)部分不利貯存的氣味后封嚴(yán)池口即可。
7、換水：翻池后20天左右應(yīng)換水，將玉米棒撈出，從池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食鹽的溶液水，玉米棒可保鮮至淡季加工出售。
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