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■不新鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無(wú)光澤；外表潮濕而黏性；肉質(zhì)松軟無(wú)彈力。

■不新鮮的動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無(wú)彈性。有異味、有酸味不可食用。

■化肥豆芽：用過(guò)化肥的豆芽，根短或無(wú)根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

■假辣椒粉：色澤淡紅，辣椒籽較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見(jiàn)有很多的辣椒皮和辣椒籽，而假辣椒粉則呈淡紅色。

■甲醛漫泡的水產(chǎn)品：新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，但經(jīng)甲醛漫泡過(guò)的水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮，有的顏色會(huì)過(guò)白，口感較硬。

■優(yōu)劣白糖：白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)白糖白中略帶淺黃色；劣質(zhì)白糖發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。也可以檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質(zhì)白糖具有純正的甜味；次質(zhì)白糖滋味基本正常；劣質(zhì)白糖滋味不純正或有外來(lái)異味。

■真假鴨血：真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎；用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來(lái)說(shuō)，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。