2019-01-10 14:35:20
黑甜玉米營養(yǎng)價(jià)值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，賴氨酸含量高達(dá)0.45%，為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式，故其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品。
微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應(yīng)為2～2.5%，而每日鉀攝入量應(yīng)為1.9～5.6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高達(dá)6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能 。
黑甜玉米含鐵高，是補(bǔ)血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。
黑甜玉米鋅的含量是其它谷物的3倍，是很好的補(bǔ)鋅食品。鋅在人體內(nèi)參與核酸，蛋白質(zhì)的合成和碳水化合物、維生素a的代謝，能維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。
黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的8－10倍。鈣、磷的主要生理功能其構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性，是促進(jìn)血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經(jīng)傳導(dǎo)的基礎(chǔ)，若人體內(nèi)缺乏可導(dǎo)致佝僂病，軟骨病、骨質(zhì)疏松等癥。
黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內(nèi)實(shí)白，而黑甜玉米則是外皮透明內(nèi)實(shí)黑亮。黑色素具有激發(fā)人體細(xì)胞活性，降低血清膽固醇，對防治動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)顏，有很好的保健功效。
黑甜玉米VC含量高。大部分谷類作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的VC，VC對人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用。能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)和膠原纖維的形成，若Vc 攝入不足會(huì)使許多組織萎縮，嚴(yán)重時(shí)會(huì)患壞血病。此外VC有助于鐵質(zhì)吸收，有提高造血系統(tǒng)功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。黑玉米的直接作用。黑玉米和普通玉米一樣可直接食用，中國人民素有煮食玉米青穗的習(xí)慣。黑玉米青穗鮮食尤其是直接水煮食用，是最有營養(yǎng)最衛(wèi)生的食用方法。
由于黑玉米特殊的營養(yǎng)價(jià)值，所以除直接食用外，特別適合于開發(fā)生產(chǎn)保健營養(yǎng)食品和一些特色食品。以黑玉米為原料可加工的食品主要有營養(yǎng)蔬菜（以新鮮的黑玉米果穗為原料加工而成）、罐頭、保健粉、饅頭，包子，面包、面條、飲料、糖果、黑玉米營養(yǎng)糊（粥）、粉條、粉皮、玉米片等。方便粉絲，花青素酒，早餐速食營養(yǎng)粉，餅干等。
黑玉米種皮含有豐富的黑色素，是開發(fā)天然黑色素的重要來源。以黑玉米為原料經(jīng)過脫皮、滅酶、粉碎、脫脂、浸提等工序可生產(chǎn)出黑玉米色素，采用這種工藝提取出的黑玉米色素浸膏呈紫黑色，色素含量80%左右，水分小于20%，具有良好的光澤，略帶酸味，其水溶液為鮮艷的紫紅色，對食品、飲料有較強(qiáng)的著色力和穩(wěn)定性。根據(jù)FAO/WHO規(guī)定，由于該色素是從已知食物中分離出來，安全無毒，可直接用于食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)中，不需要進(jìn)行毒理試驗(yàn)，是最佳色素，有著廣闊的市場前景。 其他利用途徑。黑玉米可以說“通身是寶”，其稈、葉、根、須等均含有大量的營養(yǎng)成分。黑玉米鮮穗上市后的莖葉、花絲、苞葉營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，無論鮮喂，還是青貯，都是豬、羊、牛等家畜的上等飼料。據(jù)測定剝穗后的黑玉米苞葉、花絲和莖葉蛋白質(zhì)含量脂肪含量都比較高，是高效種植業(yè)向高效養(yǎng)殖業(yè)“產(chǎn)業(yè)鏈”、“效益鏈”延伸。其稈的甜度不亞于甘蔗，綜合利用價(jià)值也較高，黑玉米苞葉是編織業(yè)中的一種好原料，可編織各種工藝品、座墊、靠墊等生活用品，美觀耐用，柔軟舒適、冬暖夏涼，倍受市場青睞；黑玉米須含有人體所需的多種營養(yǎng)元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降壓等多種藥用功能，既是普通家庭的必備良藥，也是高級賓館、飯店餐桌上招待嘉賓的一道美味。而以黑玉米芯為原料釀造的白酒，品位上乘，營養(yǎng)保健，市場走俏，其開發(fā)不亞于子粒部分的價(jià)值，也應(yīng)予以足夠的重視。正是由于黑玉米具有多種獨(dú)特優(yōu)勢，所以，經(jīng)過多種途徑的加工后，其效益會(huì)明顯提高，市場前景非?？捎^。黑玉米的一次加工前景可觀，而黑玉米的二次開發(fā)的潛在價(jià)值也非常誘人。可從黑玉米子粒、棒、稈中提取抗癌物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，最后的剩余物還是優(yōu)質(zhì)飼料。在黑色食品中提取抗癌物的工作已經(jīng)取得了很大進(jìn)展，據(jù)報(bào)導(dǎo)，1997年美國科學(xué)家已經(jīng)成功地在15種黑色食品中提取出抗癌物質(zhì)，所以，黑玉米的研究和開發(fā)利用是一項(xiàng)大工程，前景非常光明。（朱永香）
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