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胡蘿卜甜糕的加工技術(shù)

2019-01-10 15:26:49   

胡蘿卜富含胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素D、尼克酸及多種礦物質(zhì),不僅具有很好的營養(yǎng)價值,而且具有較好的藥用價值,素有“小人參”之稱。如把胡蘿卜加工成甜糕,則口感鮮美、風(fēng)味獨(dú)特,是老幼皆宜的營養(yǎng)食品?,F(xiàn)介紹一種操作簡單、成本低廉的胡蘿卜甜糕的加工技術(shù),適合廣大農(nóng)民家庭應(yīng)用。

一、配方按重量計,胡蘿卜100份、水100份、馬鈴薯(土豆)10-15份、淀粉40-60份、白砂糖7.5份、精鹽2.5份、蜂蜜2份、味精l份、食用防腐劑適量。

二、制作方法

1.備料 剔除胡蘿卜、馬鈴薯中的雜質(zhì),先用清水洗凈,再用濃度為3%的碳酸鈉溶液清洗一遍。然后用不銹鋼刀將馬鈴薯和胡蘿卜切成厚度為3毫米的薄片。

2.漂燙、攪拌 將水燒開后把胡蘿卜片和馬鈴薯片倒入漂燙,經(jīng)l-2分鐘到半熟狀態(tài)時,連水一同倒入裝有攪拌漿的大鍋內(nèi),充分?jǐn)嚢?-5分鐘使片料攪成細(xì)末狀。

3.熬制在攪拌過程中將各種配料加入,立即用大火煮制8-10分鐘,呈粘稠狀時改為中火熬煉15—20分鐘。

4.成形 將熬煉后的糊狀料倒入平底容器冷卻,成形后切成10×8×5(厘米)的糕塊,用食品袋包裝密封,放陰涼通風(fēng)處,可保存一周左右,其間可隨時上市銷售;如移至冷庫貯藏,保存期可達(dá)半年以上。

胡蘿卜甜糕色紅質(zhì)嫩、清香微甜、柔軟、不易破碎,可直接食用,也可涂拌蛋黃醬、奶酪后食用。

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