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肉兔變臘兔美味又生財(cái)

2019-01-23 09:16:08    周超文 何智敏

“真劃算,這肉兔經(jīng)過鹽漬、晾干、熏烤制成臘兔后,因其色澤美觀、肉嫩味鮮、食不塞牙,每只臘兔要多賣20元。這不,我熏烤的2000余只臘兔,至少要多賺4萬元。”日前,筆者來到四川省瀘州市江陽區(qū)黃艤鎮(zhèn)觀音寺,該村婦女主任袁啟蓮正一邊檢查熏烤臘兔的成色,一邊欣喜地告訴筆者。

袁啟蓮是黃艤鎮(zhèn)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜馔灭B(yǎng)殖大戶,每年出欄肉兔都在2萬只左右,靠著平均每只10元的凈利,一年下來實(shí)現(xiàn)收入20余萬元。

然而,近兩年,每每進(jìn)入冬季,肉兔市場價(jià)格不時(shí)出現(xiàn)波動。冬季肉兔因氣候寒冷活動量減小,每只肉兔都膘肥體壯,宰殺后成品率可達(dá)40%,高出夏季10%~15%左右。市場上經(jīng)過熏烤制作的臘兔可賣到60元/公斤,且供不應(yīng)求。

“生態(tài)臘兔價(jià)高不愁銷,我為何不試著換賣法增收呢?”袁啟蓮告訴筆者,要確保臘兔肉嫩味美、食不塞牙的臘味品質(zhì),須選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的2公斤以上的活兔,要求膘肥肉滿,越大越嫩越好。而在制作方法上講究也頗多,兔子剝皮去內(nèi)臟和腳爪后,用竹片撐開成平板狀。然后清水洗凈放入缸內(nèi)進(jìn)行鹽漬3天。鹽漬時(shí),將已宰殺的肉兔用食鹽、老姜、花椒、白酒、白糖、醬油以及八角等配料混勻后,涂擦胴體內(nèi)外,平置于缸子內(nèi),剩余的腌漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天后取出晾干。晾干后經(jīng)用柏樹枝葉、晾姜葉和鋸末進(jìn)行12個(gè)小時(shí)以上的煙熏烘烤后,色、香、味俱全的臘兔才算大功告成。

由于袁啟蓮的肉兔都是生態(tài)飼養(yǎng),品質(zhì)優(yōu)良,尤其是加工制作采用鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的熏制方式,她的臘兔一經(jīng)推出,就被瀘州城區(qū)兩家土特產(chǎn)店和周邊鄉(xiāng)親訂購,每公斤批發(fā)價(jià)達(dá)60元,這讓袁啟蓮喜不自禁。袁啟蓮算了一筆賬:一只活兔按5斤、每斤8元計(jì),僅能售40元;而將5斤重的鮮活兔經(jīng)過加工制作成臘兔后,重量最低可達(dá)2斤,每斤按批發(fā)價(jià)30元計(jì),可賣上60元,比銷售活兔每只多賣20元。

隨著年關(guān)的到來,袁啟蓮每天都要加班加點(diǎn)制作訂單臘兔。“3個(gè)月時(shí)間里,我的2000只平均5斤重的鮮活兔通過加工成臘兔,至少可多賣4萬元。”袁啟蓮高興地說。

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