2019-02-11 14:02:08
1、原料：選擇果實(shí)形態(tài)端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料。
2、清洗消毒：以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、葉片等碎屑，并換水沖洗。隨即將清洗果置于0．05-0．1％的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8—10分鐘后，再次轉(zhuǎn)入清水池中用清水沖洗2—3次，直至清洗液不呈現(xiàn)蘭紫色為宜。同時(shí)人工除去鮮果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并撿除爛果，病蟲危害果等不合標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)。再用清水淘洗一次。
3、瀝水稱重：將經(jīng)洗滌消毒的果實(shí)用塑料漏瓢撈起，盛于專用筐中瀝盡水滴后稱重。按每2千克或5千克為一個(gè)裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中，為了防止加工過程中水分的散失，一般鮮果稱重要多出規(guī)定重量的2—3％。
4、調(diào)糖裝盤：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味較重，甜度不足，通常要加入草莓凈重30—50%濃度的白砂糖浸漬。也可按鮮果比糖為3∶1的比例加白砂糖，均勻撒在果面，攪拌均勻后，即可裝盤。裝盤時(shí)擺放要均勻，松散，不得堆積，以免凍結(jié)后不易分散。
5、速凍包裝：裝好盤后，應(yīng)立即送入低溫冷庫速凍。速凍溫度為零下37—40℃，凍結(jié)時(shí)間為30-40分鐘完成，直至果心溫度為零下16—18℃。如果在40分鐘以內(nèi)，達(dá)不到所需低溫，要調(diào)整速凍間裝盤的層數(shù)，或每盤內(nèi)的裝量。為了保證制品質(zhì)量，冷凍必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。速凍完成后，將草莓移至0—5℃冷卻間，倒于干凈工作臺(tái)上，使草莓逐個(gè)分開。分別裝入專用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口機(jī)封實(shí)，再裝入紙箱中。每箱裝10大袋或20小袋，并用膠帶密封。并在每袋上和外包裝箱上注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、貯藏條件、食用方法、生產(chǎn)日期及廠家等。
6、全程冷藏：包裝后的草莓，應(yīng)立即送人室溫零下18—20℃、濕度為95—100％的冷藏室中貯藏；速凍草莓嚴(yán)禁與其它有揮發(fā)性氣味或腥味冷藏品混藏，以免串味。速凍草莓可貯藏18個(gè)月。速凍草莓在運(yùn)輸過程也必須保持凍藏狀態(tài)，運(yùn)輸工具要采用冷藏車或冷藏船。批發(fā)商、零售商要用冰箱、冰柜貯藏。消費(fèi)者購回后立即食用或冰箱冷藏。速凍草莓較好的保持了新鮮草莓的色、香、味、形，具有良好的市場(chǎng)前景。
實(shí)習(xí)編輯：張小倩
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