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鮮切蔬菜，是指以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)清洗、修整（去皮）、分級、切割或切分、護色、殺菌、稱量、包裝等處理后，再經(jīng)過冷藏運輸而進入市場冷柜銷售，供消費者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新型加工產(chǎn)品。它與罐裝果蔬、速凍果蔬相比，具有品質新鮮、使用方便、營養(yǎng)衛(wèi)生等特點。

核心技術內(nèi)容：（1）選用加工專用型生菜品種，要求球型大，莖短小，葉片脆綠，耐貯運，口感好，品種具有抗熱性、抗寒性、抗抽薹與抗病性；（2）鮮切生菜栽培營養(yǎng)調控技術，根據(jù)生菜生長過程中的N、P、K及微量元素等養(yǎng)分吸收規(guī)律，提出最佳施肥種類、比例、數(shù)量和時期，可有效防止缺素性生理病害，延長蔬菜貨架期；（3）鮮切蔬菜加工保鮮與品質控制技術，鮮切蔬菜加工保鮮主要通過低溫、氣調和食品添加劑等處理來保持蔬菜品質、防褐變和防止腐爛；通過使用無殘留、無污染消毒劑和酸性電解水，對鮮切蔬菜清洗、脫水、包裝，控制品質；（4）鮮切生菜產(chǎn)品包裝工藝技術，選用適宜二氧化碳透氣率的包裝材料，通過適宜氣體比例保鮮，延長蔬菜產(chǎn)品保質期；（5）采用與國際接軌的蔬菜產(chǎn)品質量和安全管理體系進行GMP、HACCP認證，開展整個鮮切蔬菜加工流程的質量自控管理，有效保障鮮切蔬菜產(chǎn)品的安全與品質。該項生產(chǎn)與管理技術應用，可提高了蔬菜加工技術含量，提高產(chǎn)品品質，延長產(chǎn)品貨架期3－7天，提高產(chǎn)品附加值2～5倍。

實習編輯：張小倩