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胡蘿卜脯在色澤上比原料更鮮艷，并除去了大部分胡蘿卜的特有味道，酸甜適口市場銷售利潤可觀。

一、原料配比：

鮮胡蘿卜5千克、白砂糖3.5千克，亞硫酸鈉、檸檬酸、蜂蜜、桂花各適量。

二、操作要點：

1.選用新鮮、無病蟲、無凍害、含胡蘿卜素較高的胡蘿卜。

2.將胡蘿卜洗凈，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的片狀，除去破碎及不整齊的胡蘿卜。

3.將胡蘿卜片放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時后撈出用清水沖洗數(shù)次。

4.將用清水沖洗過的胡蘿卜片，于開水中煮沸15分鐘后撈出，再于清水中洗凈，瀝去余水，備用。

5.配制含糖量為45%的蔗糖溶液，將胡蘿卜片放入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再將胡蘿卜片連同糖液倒入缸內(nèi)，浸漬1天。

6.將糖汁及胡蘿卜一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余白糖分幾次加入，并加入糖液量0.15%的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%左右，pH值4.5～5.5時，即可?；?，糖漬1天。

7.將靜置過夜的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65℃溫度下，烘至胡蘿卜片不粘手，稍有彈性為止，所需時間約6小時。烘干后，將胡蘿卜片取出，攤晾后即為成品。 　8.質(zhì)量要求：呈片狀、薄厚均勻、表面潔凈、色澤鮮艷、透亮、表面不能有“返砂”現(xiàn)象。甜度適宜，無異味，有咬勁。

9.將符合要求的成品分小包包裝上市。

實習(xí)編輯：張小倩