2019-03-18 14:34:21 周君彥
科技感十足
5分鐘“沖”出“熬”的味道
歷經3年“熬”制,經過無數次實驗、研討、論證,科技感十足的方便小米粥研發(fā)成功。一小包經過加工的小米,一杯85℃以上的熱水,邊沖調邊攪拌,浸泡5分鐘,一碗色、香、味都堪與家庭熬煮小米粥相媲美的方便小米粥就新鮮出爐了。
2018年6月,全國首條方便小米粥生產線在山西太行明珠實業(yè)有限公司投產。色選、蒸熟、冷凍、打散、烘干……15道工序,130米長的流水線,80米長的包裝線,全程自動化。公司董事會主席張家聲說,這套工藝非常復雜,綜合采用先進技術,開發(fā)出獨有專用工藝和設備,傳統(tǒng)食品加上現代工藝,讓小米搭上了科技快車。
傳統(tǒng)小米粥的熬煮時間至少半小時,如何適應快節(jié)奏的生活,讓更多人在短時間內喝上一碗濃稠可口的小米粥,是小米產業(yè)研發(fā)的一個方向。方便小米粥是由中國農業(yè)大學研發(fā)的一項糧谷類深加工重大科技產品,食品科學與營養(yǎng)工程學院梁建芬博士帶領科研團隊,經過半年多時間的集中攻關,在保持小米原有香氣、粘稠度的基礎上,還保留了小米本身的營養(yǎng)成分和功效,形成了專利技術。2015年,太行明珠公司一次性買斷中國農大 “即食小米粥”專利技術,并簽訂了長期合作協(xié)議,獨家經營開發(fā)此類產品。
方便小米粥為山西小米找到了一條新出路,只有研發(fā)更多適應市場需求的產品,產業(yè)才能做強做大。
有了專利技術只是第一步,真正走向工業(yè)生產異常艱辛。在解決方便小米粥工業(yè)生產出現的技術問題中,企業(yè)技術人員與山西農業(yè)大學食品科學與工程學院郝利平教授團隊同心協(xié)力,聯(lián)手攻關,從色選、熟化、烘干、保質……每一道關鍵工藝技術的解決都蘊含著科技的力量。技術團隊在國內找不到合適的設備配套技術時,就拓展到國外,引進德國、日本、荷蘭等國家的先進技術,與國內裝備企業(yè)的技術人員共同研發(fā)適合方便小米粥生產的自動化流水線設備。
公司以太行山一帶盛產的優(yōu)質小米為原料,采用先進的生物工程技術和現代食品加工新技術,經熟化、干燥等工藝,讓小米插上了科技的翅膀,變成了沸水沖泡5分鐘即可食用的方便小米粥。
產學研結合
小米深加工實現突破
方便小米粥是產學研結合的產物,不同社會分工在功能與資源優(yōu)勢上協(xié)同與集成化,實現了技術創(chuàng)新上、中、下游的對接與耦合。
山西太行明珠實業(yè)有限公司成立于2015年,是一家以種植、加工、銷售為一體的高新技術功能農產品企業(yè),旨在扎根太行,服務“三農”,依托左權縣及周邊縣市盛產谷物的優(yōu)勢,加工生產即沖即食小米營養(yǎng)粥系列產品。
2017年,太行明珠公司與山西農業(yè)大學農學院、食品科學與工程學院簽署校企合作協(xié)議,在谷子種植、育種和口味研發(fā)上進行深度合作。同年,公司在山西農谷建立了山西農谷太行明珠科技有限公司,成立了小米粥研發(fā)中心,為功能性綠色小米的持續(xù)性研發(fā)提供有力保障。
山西省科技助力精準扶貧專家團和山西省專家學者協(xié)會組織了50多名專家,在太行明珠公司建立了專家工作站,研發(fā)中心下設谷子原料、加工工藝、品牌建設3個研究所。山西省雜糧學會會長、山西農大郭平毅教授是山西省谷子產業(yè)體系首席專家,以其為首的谷子團隊,負責原料的研發(fā)和基地建設,從小米原料的種植、收割到儲存等環(huán)節(jié)全程進行技術指導和質量把控,保證原料的質量與安全。郝利平擔任山西省食品學會副理事長,從事食品加工20年,以她為首的加工團隊負責小米加工工藝的研發(fā)和功能性開發(fā),保全小米粥的原汁原味,確保加工過程中小米營養(yǎng)不流失,保證產品的質量和安全。
2018年,企業(yè)與項目研究團隊密切配合,采用現場調研、企業(yè)來人咨詢、電話微信咨詢、會議研討等形式開展溝通,通過文獻資料查詢、專家咨詢、實驗室研究分析、配方調試等,逐步完成 “即食小米粥風味調配和新產品研發(fā)及技術服務”工作,方便小米粥項目建設取得了重大進展。
產品多樣化
打造功能食品新名片
《山西省雜糧產業(yè)振興規(guī)劃(2016-2020年)》確定了包括谷子在內的8種雜糧作物作為實施對象,充分發(fā)揮本省資源優(yōu)勢,立足產業(yè)基礎,著力推進雜糧供給側改革,把我省打造成全國優(yōu)質雜糧開發(fā)示范基地。
太行明珠公司小米粥項目正是依托我省“小雜糧王國”的區(qū)位優(yōu)勢和谷物、小雜糧的資源優(yōu)勢,瞄準公眾健康需求,應用專利技術,把“營養(yǎng)、好吃、好看、方便”4大要素凝結在產品的功能定位和市場定位中,與高等院校合作,創(chuàng)新產業(yè)協(xié)同模式,著力培育我省這一獨具優(yōu)勢的特色產業(yè)。
方便小米粥產品在雜糧產業(yè)的規(guī)?;洜I、標準化生產和產業(yè)化開發(fā)上邁出了新的一步,被相關專家稱為小米加工方法上的一場革命,為我省谷子產業(yè)注入了新活力。
郝利平介紹,在小米粥中,人體所需的蛋白質、碳水化合物以及各種維生素含量都非常高。方便小米粥在保證了小米粥易于人體消化和營養(yǎng)吸收的同時,還融入了其他輔料增加風味。比如紅棗粥、綠豆粥、蔬菜粥、苦蕎粥以及水果粥等,方便小米粥不僅解決了傳統(tǒng)小米粥熬制時間過長,很難適應當代社會快節(jié)奏、個性化生活需求的問題,且保持了傳統(tǒng)小米粥的色、香、味、形及本身營養(yǎng)成分。