2019-03-25 17:46:52 馬科平
說起麥飯，其實算不上佳肴，就是家鄉(xiāng)非常簡單的家常飯。它是關(guān)中地區(qū)一種古老的小吃，用各種蔬菜和著干面粉，蒸而食之，尤以時令野菜為最好?！逗鬂h書》上就有關(guān)于麥飯的記載。陸游的《戲詠村居》寫到：“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。”
母親做的麥飯清爽可口、百吃不厭。做槐花麥飯時，選料很是講究，選摘那些似開非開、含苞欲放、色鮮花嫩是為上等之品的槐花。母親先將采摘的槐花清洗干凈，放少許食鹽，在陽光下晾干水分；待不粘手時，拌入適當(dāng)?shù)拿娣?，再撒下星星點點的槐樹嫩葉，這叫“小蔥拌豆腐，一青二白”，誘人食欲。做完這一切，母親便將摻了面粉的槐花攤在蒸籠上，放在鍋里用大火燒，待燒得“呼呼”直冒白氣時，改為小火慢蒸二十分鐘，清香撲鼻的槐花麥飯就做成了。
記得小時候，為了讓我們姐弟幾個吃得舒坦，母親常常做饃花麥飯、辣子麥飯。她將鍋盔或是蒸饃晾干弄碎，加少許蔬菜，放入蔥花，以油拌之，蒸熟后綿香酥脆。做辣子麥飯比較費時，先將新鮮的綠色秦椒切段蒸熟，在日頭下干透，保存至冬季和年節(jié)時，可以與肉搭配，做各種菜肴。晾干的秦椒泡軟后與熟肉片一起拌著面粉蒸制，就是辣子麥飯。
每年的春天，母親頭上戴著帕帕，胳膊挎著竹籃，手里拿著小鏟，不知疲倦地去麥田里挖回野菜做麥飯，這一挖就是無數(shù)個寒暑和春秋。母親頭發(fā)白了，背駝了，人老了，如今快八十高齡了，還常常勸不住堅持下地干活，就連我剛剛吃到的蜜蒿蒿麥飯，也是她老人家托人捎來的新鮮野菜。
麥飯這種極普通的飯食，低碳環(huán)保，充滿情趣，滋養(yǎng)生活，也給人身體持久的耐性和韌勁。每當(dāng)我想起它的時候，就不由自主口舌生津，心頭會掠過陣陣幸福的漣漪。
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