2019-04-29 15:28:00
將鮮蛋加工成蛋粉的工藝并不復(fù)雜,只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃,經(jīng)過發(fā)酵、巴氏消毒和干燥,不需加入任何添加劑,就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉。
1、將蛋白和蛋黃分開加工后,蛋白粉和蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品,特別適合中、老年人食用;蛋黃粉則一般適合青少年食用。
2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中,加入一定比例的清潔水,可還原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黃液,其色澤、口味等,均和鮮蛋一樣,既可以供人直接食用,又可用作糕點(diǎn)、冷飲等食品的原料,起調(diào)味、發(fā)酵等作用。蛋粉的最大優(yōu)點(diǎn)是便于大批量運(yùn)輸和儲(chǔ)存。對鮮蛋運(yùn)輸和儲(chǔ)存,占據(jù)空間大,易破碎,時(shí)間一長,還會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
將鮮蛋加工成蛋粉后,體積大大縮小,包裝容易,不會(huì)破損,儲(chǔ)存期也延長,可使運(yùn)輸和儲(chǔ)存費(fèi)用大幅度下降。一般在干燥通風(fēng)的條件下,保鮮期可長達(dá)一年。實(shí)踐證明,將一時(shí)難以銷售出去的鮮蛋,轉(zhuǎn)化加工成蛋粉,可解決積壓禽蛋的出路問題,值得提倡和發(fā)展。
實(shí)習(xí)編輯:張小倩