2019-05-14 09:54:00
營養(yǎng)紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營養(yǎng)強化成分和不同輔料及調(diào)味品，通過方便食品成型機擠壓成型，在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑，制成的營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下：
一、原料與配方
配方一(山楂薯餅)：薯泥60.5%、山楂肉29%、綿白糖10%、香料等0.5%。
配方二(番茄薯餅)：薯泥60%，去水后的番茄25%，綿白糖10%，紅薯淀粉4.5%，香料等0.5%。
配方三(香蕉薯餅)：薯泥87.5%，果仁5%，綿白糖7%，香料等0.5%。
配方四(胡蘿卜薯餅)：薯泥60%，胡蘿卜泥31.5%，綿白糖8%，香料等0.5%。
二、主要設(shè)備：粉碎機，土豆去皮機，切片機，打蛋機，離心機，攪拌機，成型機，撒粉機，油炸機，包裝機，速凍庫，蒸煮柜(鍋)。
三、工藝流程：原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。
四、操作要點
1、清洗：挑選無腐爛、無病蟲害的紅薯原料，去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊，放入池中或滾筒式洗滌機中進行清洗。
2、去皮：用機械去皮或手工去皮，去皮后的紅薯用水噴淋洗凈。
3、切片：去皮后紅薯挑檢出不合格產(chǎn)品，然后把紅薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時受熱均勻，縮短蒸煮時間。
4、蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20-25分鐘，用兩指夾壓切片，不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時為合適。
5、粉碎：用螺旋式粉碎機將蒸熟的紅薯片進一步粉碎成泥。
6、預(yù)脫水：熟化的紅薯泥含水率高。用離心脫水機進行脫水。離心機轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水時間為3-5分鐘。通過預(yù)脫水將薯泥中的固體含量由15-20%提高至30-40%，具有較好的成型性。
7、拌料：根據(jù)產(chǎn)品品種和不同的風(fēng)味，將預(yù)脫水的紅薯泥按配方要求混合以不同輔料，在拌料機內(nèi)充分混合均勻。
8、成型：選擇適當(dāng)形態(tài)的模具，將拌好的混合物送入成型機中，加工成型。
9、撒粉：成型的紅薯餅輸送到涂糊撒粉機中，在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑。
10、速凍：撒粉后的紅薯餅經(jīng)預(yù)冷后送入速凍間，經(jīng)低溫速凍后，裝盒包裝，即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機進行油炸，以固化表面涂層，增強外觀顏色。油炸時油溫控制在170-180℃，油炸時間1-2分鐘。
實習(xí)編輯：張小倩
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