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資料顯示，鮮食葡萄在貯運過程中的腐爛和變質(zhì)高達(dá)20%~25%，鮮食葡萄的貯運保鮮已成為其產(chǎn)后保鮮的最主要攻關(guān)目標(biāo)。防腐保鮮劑是葡萄果實采后保持產(chǎn)品質(zhì)量和延長貯運期限的必不可少的技術(shù)措施，結(jié)合溫度、濕度和氣體成分的控制，可大大抑制和殺滅腐爛微生物的生長和繁殖，某些成分還可抑制葡萄衰老和生理病害的發(fā)生。

采前保鮮劑采用了食品添加劑、微生物源等具有殺菌防腐作用的多種物質(zhì)為主要原料，進(jìn)行科學(xué)的復(fù)配技術(shù)，利用活性物質(zhì)和助劑的化學(xué)及物理性質(zhì)，復(fù)配出懸浮溶液（水劑），使活性物質(zhì)以分子狀態(tài)存在于水中，解決了勻質(zhì)性、穩(wěn)定性、長效性等產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)問題。調(diào)配成均勻穩(wěn)定的溶液。具有高滲透性和高吸收率，處理后的果蔬表面無可見斑點。產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性高，處理后的果蔬中活性物質(zhì)殘留量低于GB2760—1996允許使用量，符合綠色食品生產(chǎn)要求。

在使用時進(jìn)行加水稀釋，然后進(jìn)行葡萄果實采前噴灑或浸蘸，表面水漬蒸發(fā)干后進(jìn)行果實采收。采收時可進(jìn)行果實單果包裝，輕拿輕放，為配合貯藏保鮮技術(shù)，需要強調(diào)采取一次裝箱措施更好。

采用該技術(shù)方法處理，可降低采收前葡萄果實帶菌量，果實表面微生物降低15%以上，大大降低了貯運過程中流通損耗。

實習(xí)編輯：張小倩