2019-06-14 15:03:05
營(yíng)養(yǎng)紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料及調(diào)味品，通過(guò)方便食品成型機(jī)擠壓成型，在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑，制成的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下：
一、原料與配方
配方一(山楂薯餅)：薯泥60.5%、山楂肉29%、綿白糖10%、香料等0.5%。
配方二(番茄薯餅)：薯泥60%，去水后的番茄25%，綿白糖10%，紅薯淀粉4.5%，香料等0.5%。
配方三(香蕉薯餅)：薯泥87.5%，果仁5%，綿白糖7%，香料等0.5%。
配方四(胡蘿卜薯餅)：薯泥60%，胡蘿卜泥31.5%，綿白糖8%，香料等0.5%。
二、主要設(shè)備：粉碎機(jī)，土豆去皮機(jī)，切片機(jī)，打蛋機(jī)，離心機(jī)，攪拌機(jī)，成型機(jī)，撒粉機(jī)，油炸機(jī)，包裝機(jī)，速凍庫(kù)，蒸煮柜(鍋)。
三、工藝流程：原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫(kù)。
四、操作要點(diǎn)
1、清洗：挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的紅薯原料，去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊，放入池中或滾筒式洗滌機(jī)中進(jìn)行清洗。
2、去皮：用機(jī)械去皮或手工去皮，去皮后的紅薯用水噴淋洗凈。
3、切片：去皮后紅薯挑檢出不合格產(chǎn)品，然后把紅薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時(shí)受熱均勻，縮短蒸煮時(shí)間。
4、蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20-25分鐘，用兩指夾壓切片，不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時(shí)為合適。
5、粉碎：用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的紅薯片進(jìn)一步粉碎成泥。
6、預(yù)脫水：熟化的紅薯泥含水率高。用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水時(shí)間為3-5分鐘。通過(guò)預(yù)脫水將薯泥中的固體含量由15-20%提高至30-40%，具有較好的成型性。
7、拌料：根據(jù)產(chǎn)品品種和不同的風(fēng)味，將預(yù)脫水的紅薯泥按配方要求混合以不同輔料，在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻。
8、成型：選擇適當(dāng)形態(tài)的模具，將拌好的混合物送入成型機(jī)中，加工成型。
9、撒粉：成型的紅薯餅輸送到涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑。
10、速凍：撒粉后的紅薯餅經(jīng)預(yù)冷后送入速凍間，經(jīng)低溫速凍后，裝盒包裝，即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機(jī)進(jìn)行油炸，以固化表面涂層，增強(qiáng)外觀顏色。油炸時(shí)油溫控制在170-180℃，油炸時(shí)間1-2分鐘。
實(shí)習(xí)編輯：張小倩
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