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香蕉貯存與催熟技術(shù)

2019-07-03 15:42:47   

,質(zhì)地堅硬、味澀,必須經(jīng)過一段時間的貯存與催熟,使香蕉內(nèi)含淀粉轉(zhuǎn)化為糖,生澀轉(zhuǎn)變?yōu)橄闾鸱侥茕N售和食用。

1貯存方法

1.1貯存溫度香蕉屬熱帶水果,適宜貯存溫度為13℃,溫度高香蕉易提前黃熟或腐爛;溫度低不易催熟。如貯存溫度低于11℃,香蕉易受冷害,果皮色澤暗淡或呈黑褐色,心硬味澀,不易催熟和食用。

1.2貯存方法香蕉從南方運到北方后,應入室或地下室貯存。貯存房間較大時,可單筐單層排放;貯存房間較小時,可利用香蕉筐底小、上蓋大的特點,底對底,上蓋對上蓋的順序多層次排列和堆碼,使香蕉筐之間形成自然縫隙,便于空氣循環(huán)和流通。

2催熟方法

2.1催熟溫度和濕度催熟香蕉的溫度較低時,催熟的時間即延長,效果也較差;溫度過高時,香蕉會很快變軟,葉綠素不能及時消失,葉黃素和胡蘿卜素顯現(xiàn)不出來,香蕉雖已變軟,但果皮仍為綠色,香甜味也差,商品價值較低。催熟香蕉的適宜溫度為20-22℃,如果溫度高于適宜溫度時,可進行人工通風和噴灑冷水降溫;溫度低時,可人工加溫使其達到適宜溫度。

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