2019-07-18 16:40:13
一、采用適宜的貯藏容器
蜂蜜是弱酸性液體,應(yīng)采用非金屬容器,如缸、木桶、無毒塑料桶等進(jìn)行貯藏。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū),可建立貯蜜池。貯蜜容器必須不帶異味。
貯蜜容器要清潔衛(wèi)生,徹底洗凈、擦干。貯藏蜂蜜不能裝得過滿,特別是在運(yùn)輸時,要留出25%~30%的空間,以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時脹破容器,造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、陰涼、通風(fēng)和無異味的室內(nèi),室溫保持在5~10℃。
二、分品種貯藏
我國各地蜂蜜種類不一致,同一地區(qū)也有不同品種,每種蜜有各自的顏色和風(fēng)味,適合不同消費(fèi)者的需要,因此,要分品種貯藏,防止混雜。
三、保持潔凈
蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂尸以及灰沙等??蓪⒎涿鄯旁谳^高的大桶內(nèi),靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀所需時間視溫度而定,一般20℃時需3天,35℃時只需10小時。沉淀后比重大的雜物下沉,純凈的蜂蜜浮在上層,此時可濾出蜂蜜,另行貯藏。
四、防止發(fā)酵
蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜,含水量大,最適宜酵母菌的生長。因此,貯藏之前需加以處理。方法是將蜜盛入大口容器內(nèi),敞開口,放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天。就可蒸發(fā)掉多余的水分,待完全成熟后再貯存。
五、防止吸濕吸味
據(jù)試驗(yàn),蜂蜜吸濕力很強(qiáng),所以,保存容器要密封,并置于干燥通風(fēng)、5~10℃的室內(nèi)。室內(nèi)不可放置有強(qiáng)烈氣味的物品,防止蜂蜜吸收異味。
六、蜂蜜的結(jié)晶
結(jié)晶是蜂蜜的又一特征。結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯藏和運(yùn)輸。為加快結(jié)晶,可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜,但供應(yīng)市場的蜂蜜,必須保持外觀透明的流質(zhì)狀態(tài)。對結(jié)晶的蜂蜜解凍,可用雙層鍋加熱處理。處理時外層灌水,內(nèi)層裝蜜,待溫度達(dá)71℃時,保持?jǐn)?shù)分鐘,然后撤去火,靜置1天,就可撇去表面泡沫,裝入消過毒的玻璃瓶中。嚴(yán)密封蓋,即可防止結(jié)晶。