2019-08-01 16:31:15
重慶涪陵榨菜自1898年誕生并推向市場、走向世界以來，歷經百年滄桑，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。
從田間地頭里的青菜頭“疙瘩”，到一碟碟美味的“國民下飯菜”，涪陵榨菜已發(fā)展成重慶市農村經濟中產銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優(yōu)勢特色產業(yè)。“青疙瘩”，成為富民興產“金疙瘩”。
咸菜變榨菜：匠心成就百年產業(yè)
“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜頭”。1898年，涪陵商人邱壽安家在傳統青菜頭腌制咸菜工藝中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜頭中苦水，開啟了規(guī)?；庸は滩说男蚰?，“榨菜”從此得名。
如今，涪陵作為“中國榨菜之鄉(xiāng)”，榨菜產銷量位居全國第一，有榨菜生產企業(yè)37家，年產成品榨菜60萬噸以上。
數據顯示，2018年涪陵區(qū)青菜頭種植涉及23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植面積達72萬畝，年產量160萬噸；青菜頭種植加工帶動60萬農民、近2000戶加工戶增收致富；農民人均“榨菜收入”超過2000元。
當前，涪陵正在加速榨菜一二三產業(yè)融合發(fā)展，建成集“品種選育、青菜頭種植、加工生產”于一體的榨菜產業(yè)基地。同時，農旅文商貿綜合性項目“涪陵1898榨菜文化小鎮(zhèn)”也正在推進過程中，建設內容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場、榨菜非遺傳承保護中心等。
促增長增收：科研“護航”榨菜產業(yè)
2018年，涪陵榨菜行業(yè)總產值突破100億元。這一數字的背后，離不開科技的貢獻。
重慶市渝東南農業(yè)科學院創(chuàng)建之初，就設立了專門的榨菜研究室，2017年成立了榨菜研究中心，科研內容涉及品種選育、病蟲害防治、機械化耕作與收割、采后處理與加工、成品保鮮等諸多方面。
農科院儲藏加工中心副主任羅遠莉告訴記者，為了增加榨菜“脆爽”的口感，中心嘗試多種腌制食材和輔料的搭配，已經取得一些成果。
榨菜研究中心主任范永紅介紹，為了增加青菜頭的產量，他們對青菜頭品種進行改良，提高品質，增強抗病蟲害的能力；還培育出了直接針對蔬菜市場的早播早收和晚播晚收的品種，增加種植農戶的收入。中心研究人員還進行技術攻關，嘗試在３年內將青菜頭靠近根莖部分的“皮筋”部分從占總重的８％左右控制到５％以內，幫助企業(yè)提高生產效率。（據新華社）
實習編輯：于婷婷
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