2019-08-06 16:00:10
黑莓漿果營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜爽口，風(fēng)味宜人，且色澤艷麗，鮮果和加工品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。因黑莓柔軟多汁，成熟期多在夏季，鮮果的貯藏和運(yùn)輸都較困難，因此黑莓果實(shí)主要依靠加工，只有少量用于鮮果上市。據(jù)調(diào)查，黑莓用于鮮食的不到 10% ，用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工產(chǎn)品很多，主要有果汁（飲料）、果醬、罐頭、果酒、速凍果、冷飲和糕點(diǎn)等，國(guó)內(nèi) 80% 左右黑莓果加工成速凍果出口國(guó)外。
1.鮮果
作為鮮食用的黑莓品種主要有： Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等幾個(gè)品種，其中前 3 個(gè)品種鮮果紫黑色，晶瑩透亮，風(fēng)味甜，水分多；后 2 個(gè)品種鮮果紫紅色，色澤艷麗，香氣濃郁，成熟期早，貨架期長(zhǎng)。
用于鮮食的漿果，成熟度要高，需在 9 成熟以上。采收的果實(shí)最好直接放入銷(xiāo)售容器中。銷(xiāo)售容器不能太大，容器中只能放 1 ～ 2 層漿果，每容器裝 200 ～ 300g 。
2.果汁（飲料）
黑莓原汁含酸偏高，不適于直接飲用。一般經(jīng)過(guò)調(diào)配、加工后可生產(chǎn)出酸甜可口，風(fēng)味宜人的飲品。因黑莓果汁色澤艷麗，且光熱穩(wěn)定性好，可與其它果蔬汁配制成復(fù)合飲料，起到色澤和營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外得到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。
3.果醬
黑莓果實(shí)中含有較多的有機(jī)酸和果膠，果實(shí)打碎后，經(jīng)適當(dāng)調(diào)配（加入糖等輔料），加熱熬煮濃縮后即可制成黑莓果醬。
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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