2019-08-08 17:12:40 鮑海英
每年暑天，母親做的醬，花色品種很多，有蠶豆醬、黃豆醬、豌豆醬，還有甜醬、青果醬等。其中，蠶豆醬最好吃，做起來(lái)也最費(fèi)工夫。
母親做蠶豆醬時(shí)，先將蠶豆放入溫水中浸泡，等到蠶豆吸飽水分之后，再一一剝?nèi)ネ鈿?。干這種活兒最耗時(shí)，母親通常也會(huì)讓我們一起參與，一人一份。剛開(kāi)始剝還比較順利，時(shí)間一長(zhǎng)指甲泡軟了，一使勁便向外翻，觸電一般，渾身酸麻很難受。沒(méi)辦法，我們只好用牙咬。
等我們把蠶豆剝了皮，母親就會(huì)把蠶豆米收到一起，用清水反復(fù)淘洗，瀝干后，放到蒸籠上蒸。母親說(shuō)，此時(shí)一定要把握好火候，不能蒸得太熟，太熟了，一捏就爛；也不能蒸得太生，太生了下醬后會(huì)捏不爛。
等蒸熟的蠶豆米涼下來(lái)，這個(gè)時(shí)候，母親就會(huì)用麥面拌勻，放在筐籮、篩子里面攤勻，接著蓋上高粱葉、艾草或是麻葉，再挪進(jìn)房屋的陰暗角落。這個(gè)時(shí)候，母親告誡說(shuō)，不僅筐籮、篩子不能移動(dòng)，連窗戶(hù)和門(mén)也不能打開(kāi)，更不許我們掀開(kāi)葉子偷窺。因?yàn)槟赣H的告誡，對(duì)年幼的我們來(lái)說(shuō)，做醬，被蒙上了一層神秘的面紗。
就這樣，等過(guò)了一周時(shí)間，母親再去揭掉蓋在蠶豆米上的葉子，奇跡出現(xiàn)了，呈現(xiàn)在眼前的是綠茸茸的霉層，恰似生長(zhǎng)在青石板上的青苔，好看極了。
上了霉的蠶豆，或者是黃豆、豌豆，通稱(chēng)醬豆子。母親做黃豆醬、豌豆醬的做法，大致和蠶豆醬相同。
接下來(lái)的工續(xù)是，對(duì)發(fā)了霉的醬豆子，母親會(huì)拿到室外飽經(jīng)日曬，曬透之后，正是一年最熱的大暑天，早晨，將燒開(kāi)的水加鹽放缸里涼透，把醬豆子放進(jìn)去和勻，蓋上玻璃，再放到太陽(yáng)下暴曬成暗紅色，油光光的。這個(gè)時(shí)候，母親總是帶著自豪的神情，用手一掀開(kāi)蓋子，一股帶著鮮氣的醬味就會(huì)撲面而來(lái)。母親做的醬，既可以當(dāng)菜吃，亦可以當(dāng)醬菜吃，花樣翻盡，滋味無(wú)窮。
在我農(nóng)村老家，每年大暑天，幾乎家家都會(huì)做醬。小時(shí)候，我們常常捧著飯碗，去左鄰右舍家串門(mén)，也會(huì)嘗嘗各家醬的味道，然后嘖嘖稱(chēng)贊一番，那味道，至今還唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。
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