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龍眼如何制干?

2019-08-14 17:14:36   

龍眼干也稱(chēng)桂圓干,可分全干型龍眼干和半干型龍眼干兩類(lèi)。

全干型龍眼干的制作有日曬與烘焙兩種方法。日曬方法簡(jiǎn)單,將果實(shí)攤放在陽(yáng)光下連續(xù)暴曬,半個(gè)月后收攏存放數(shù)天以平衡內(nèi)部水分,再曬數(shù)日使果核斷面由白色轉(zhuǎn)灰褐色,肉色淡黃透亮即成。龍眼焙干分為初焙和復(fù)焙。

初焙 初焙溫度控制在65-70℃。每烘焙6小時(shí)要翻焙1次,連續(xù)3次,使上、中、下層均勻焙干。經(jīng)24小時(shí)烘焙后,果粒六成干即可起焙,起焙后散熱收存,此時(shí)果殼堅(jiān)硬,果肉黃褐色,富有光澤,呈細(xì)小皺紋,果核易脫落。

復(fù)焙 把初焙經(jīng)存放數(shù)天后的龍眼干,分級(jí)并揀去破殼果,再按大小果分開(kāi)復(fù)焙。溫度控制在60℃左右,復(fù)焙6小時(shí),每隔2小時(shí)翻焙1次,至果蒂輕推即脫落、果核既干又脆為度。把經(jīng)復(fù)焙的龍眼干12-14千克,倒入竹籠中邊搖邊噴清水,待果面均勻濕后加300-400克姜黃混合粉(70%姜黃粉加30%白土配制而成),再往復(fù)搖300-400次,使果面著色均勻,然后倒入40-50℃焙灶烘1-2小時(shí)。烘焙好的龍眼干,經(jīng)分級(jí)后即行包裝。

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