2019-08-20 16:31:09
鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內(nèi)外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和加工技術(shù)不同稍有差異。制成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則只需350-380kg。加工方法分日曬和熱干燥（火焙或熱風干燥），日曬和熱風干燥成品品質(zhì)較佳，米焙次之。
日曬法：將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)暴曬，待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn)，然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續(xù)3-4天。焗果至九成干時，如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮，則要進行催色，即將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，顏色有所改善。當荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。
熱干燥：要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉(zhuǎn)紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗。不要雨天采收的果實，這種果實制干易破裂?；鸨悍ㄊ窍葘⑦x出的果實鋪在竹篩上置烈日下預(yù)曬2-3天，使果實一部分水分蒸發(fā)，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。培灶，以磚砌成，內(nèi)燃燃料（煤、炭、蔗渣及谷殼等）。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然后將經(jīng)烘焙的果實放入竹籮或竹囤內(nèi)，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉干濕均勻。最后再放入焙灶，烘至果實干透。熱風干燥法是將果實平鋪在干燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。
由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內(nèi)置塑料袋，裝果后封口。裝箱要裝實、裝足，以減少搬運損耗。
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