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草莓罐頭的加工技術(shù)

2019-08-22 15:51:06   

草莓是多年生草本植物,具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其果實(shí)色澤鮮艷,柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富、深受消費(fèi)者歡迎。下面介紹草莓罐頭的加工技術(shù)。

一、工藝流程

原料選擇:除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。

二、加工要點(diǎn)

1、原料選擇

剔除未熟、過(guò)熟、病蟲(chóng)、爛果后,選擇果實(shí)顏色深紅,硬度較大,種子少而小,大小均勻,香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭,果實(shí)紅色,果形完整,具韌性,汁液透明鮮紅,原果風(fēng)味濃,酸甜適口。

2、清洗、燙漂

將選好的果實(shí),用流動(dòng)清水沖洗,瀝干,立即放入沸水中燙漂1~2分鐘,以果實(shí)稍軟而不爛為度,燙漂時(shí)間長(zhǎng)短,視品種及成熟度而定,燙漂液要連續(xù)使用,以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失。

3、裝罐

燙漂后將果實(shí)撈出瀝凈水分,裝罐,隨即注入2日~30%的熱糠液。

4、排氣、密封

裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣,當(dāng)罐中心溫度達(dá)80℃時(shí),立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封。

5、殺菌、冷卻

封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理,而后冷卻至40℃即可。

6、保溫、檢驗(yàn)

罐頭送入37±2℃的保溫庫(kù)中保溫1周,進(jìn)行檢驗(yàn),剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品,合格品裝入箱入庫(kù)即成。

為了克服草莓制罐后果實(shí)褪色、癱軟的問(wèn)題,可采用把柚空的草莓果實(shí)300g,注入含糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。這樣制出的草莓罐頭,經(jīng)貯存后,色澤艷麗,果實(shí)飽滿,不碎不癱軟,外觀良好,具有獨(dú)特芳香味,甜酸適口,口感極佳。

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