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大豆的貯藏方法

2019-08-29 16:37:00   

1.大豆的貯藏特性

(1)大豆吸濕性強,易生霉大豆籽粒種皮薄,發(fā)芽孔大,吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后,體積膨脹,極易生霉。開始是豆粒發(fā)軟,種皮灰暗,泛白,出現(xiàn)輕微異味,繼而豆粒膨脹,變形,臍部泛紅,破碎粒出現(xiàn)菌落,品質(zhì)急劇惡化。

(2)大豆易走油、赤變經(jīng)過高溫季節(jié)貯藏的大豆,往往出現(xiàn)兩片子葉靠臍部色澤變紅,之后子葉紅色加深并擴大,嚴(yán)重的發(fā)生浸油,同時高溫高濕還使大豆發(fā)芽力降低。大豆走油赤變后,出油率減少,豆油色澤加深,做豆腐有酸敗味,做豆?jié){顏色發(fā)紅。

2.大豆的貯藏方法

(1)嚴(yán)格控制入庫水分大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲后,要在豆莢上充分曬干再脫粒。入庫后水分偏高的大豆,可采取日曬處理,但要攤涼后才可入倉。

(2)適時通風(fēng),散熱散濕新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加上大豆的后熟作用,堆內(nèi)濕熱容易積聚,引起發(fā)熱霉?fàn)€,因此要適時通風(fēng),散熱散濕。

(3)低溫密閉貯藏進(jìn)入冬季后應(yīng)加強通風(fēng)降溫,趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏,一般可以安全度夏。

 

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