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芡實，又名菱弟、雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，是一種名貴的滋補物，自古就作為較高檔的佳食。芡實以顆粒飽滿大小均勻、粉性足、無碎末、無皮殼者為佳。

中醫(yī)認為，芡實味甘性平，入脾、腎、胃經(jīng)，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。人們知道，夏季時人體汗液中無機鹽類丟失很多，胃液分泌減少，降低了消化功能而食欲不振，脾胃活動功能也相對減弱。秋季時吃進大量難以消化的食物或補品，勢必加重脾胃負擔，導致消化功能失調(diào)。因此，秋季進補既要講究營養(yǎng)滋補，又要顧及易于消化吸收。芡實正具備了這一特點。由于芡實含碳水化合物極為豐富，含脂肪很少，因而極容易被人體吸收，其具有滋養(yǎng)強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等作用，并且人體經(jīng)過服用芡實調(diào)整之后，再服用其他補品消化系統(tǒng)就能適應了。

如用芡實60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補湯，易消化、營養(yǎng)高、能調(diào)補脾胃、益氣養(yǎng)血，對體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者具有良好療效。若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。

需提醒的是，并非所有人均適宜食用芡實。芡實性澀，有較強的收澀作用，平素大便干結(jié)或腹脹者忌食。嬰幼兒一般亦不宜食用。在食用芡實時，要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到養(yǎng)生療疾的作用。